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Sternekoch Timo Steubing: Blitzstart in Miami Beach
Dass es so schnell gehen würde, davon war selbst Timo Steubing überrascht. Denn erst im vergangenen Dezember feierte das „Tambourine Room by Tristan Brandt“ in den USA Eröffnung. Im Mai nun folgte der Stern des Guide Michelin Florida 2023. Ein Blitzstart par excellence. Eine Sensation. „Dream so big that it scares you (Träume so groß, dass es dir Angst macht)“ schreibt Steubing auf seinem Instagram-Kanal. Der 38-Jährige lebt seinen Traum – fernab von der pfälzischen Heimat.
Dass da etwas im Busch war, dieses Gefühl beschlich Patron Tristan Brandt, Küchenchef Timo Steubing und sein Team schon vor ein paar Monaten. Bereits im Februar wurde das Restaurant vom „Michelin Guide Florida“ als eines der besten neuen Kulinarik-Erlebnisse der Stadt bezeichnet und von den Inspektoren als „ambitioniertes Dining Bijou“ gelobt, das „ein farbenfrohes, mehrgängiges Menü auf Grundlage der französischen Küche mit ausdrucksstarker asiatischer Inspiration“ bietet und für eine „Auffrischung der Gastronomieszene in Miami“ sorgt.
Der Stern ist die Krönung intensiver Arbeit, Talents und Könnens. Die Überraschung war dennoch groß. Die Inspektoren kämen immer unangekündigt, mal alleine, zu zweit oder in größerer Besetzung, erzählt der Ludwigshafener Timo Steubing in einem Online-Gespräch mit der RHEINPFALZ.
Gourmets stehen Schlange
9 Uhr ist es in Miami Beach, 15 Uhr in Ludwigshafen, als wir uns zum Austausch „treffen“. Nach dem Interview wird Steubing noch frühstücken, um gegen elf Uhr im Restaurant zu sein. Für den Abend haben sich bereits zahlreiche Gäste angekündigt. Die üblichen Vorbereitungen müssen getroffen werden. Die Qualität im „Tambourine Room by Tristan Brandt“ hat sich herumgesprochen. Nicht erst seit der Verleihung des Sterns geben sich Gourmets die Klinke in die Hand.
Dass mit der Verleihung des Sterns nun ein gewisser Druck da sei, kann er nicht verneinen. „Ganz ehrlich: Es ist einfacher, einen Stern zu erkochen. Ihn im kommenden Jahr zu halten, das ist die Herausforderung“, unterstreicht er. Es ist ein kleiner exklusiver Kreis, der zwischen Mittwoch und Sonntag das Restaurant „Tambourine Room by Tristan Brandt“ aufsucht, um sich auf eine kulinarische Reise zu begeben. 18 Gäste können die moderne französische Küche genießen.
Der Aha-Effekt kommt mit den asiatischen Einflüssen, wie etwa Kräuter oder andere Zutaten aus Fernost. Mittwochs, donnerstags und sonntags bietet das Restaurant ein Sechs-Gänge-Menü für 215 Dollar an, die dazugehörigen Weine sind für 135 Dollar zu haben. Freitags und samstags gibt es bereits zu einem früheren Zeitpunkt zusätzlich ein Drei-Gänge-Menü für 140 Dollar und die begleitenden Weine für 55 Dollar.
Freizeit am weißen Sandstrand
Den grauen Winter in Ludwigshafen hat Steubing hinter sich gelassen. In Miami Beach genießt er seitdem ununterbrochen die Sonne. Nachdem er samt Familie bereits sämtliche Hotspots am neuen Wohnort gesehen hat, verbringt der 38-Jährige seine freie Zeit gerne am legendären kilometerlangen weißen Sandstrand – einen Steinwurf vom neuen Zuhause entfernt. „Die Hurrikansaison hier in Florida haben wir bisher noch nicht erlebt“, sagt der Koch. Die liegt bekanntlich zwischen Juni und November, wenn es richtig schwül-heiß und regnerisch wird.
Neben Timo Steubing sind auch seine Frau Lucia und Tochter Amelie mit über den Großen Teich gekommen. Mit Miami Beach hätte es wohl kaum eine bessere Destination für die Steubings geben können. „Miami ist nicht so wirklich amerikanisch, sondern vielmehr ein Schmelztiegel ganz unterschiedlicher Kulturen. Hier wird hauptsächlich Spanisch gesprochen. Die Menschen sind ungemein offen, herzlich, interessiert und vor allem kinderfreundlich. Kinder stören nicht – ganz im Gegenteil“, sagt Lucia Steubing, die italienische Wurzeln hat. Der Nachwuchs wächst viersprachig auf: Deutsch, Italienisch und Englisch spricht Amelie bereits, demnächst wird Spanisch hinzukommen.
Appetit auf Wurst und Brezeln
Wie lange sie in den USA bleiben werden, das können die Steubings momentan noch nicht sagen. Fakt ist: Sie fühlen sich pudelwohl. Doch es gibt eine Sache, die sie vermissen. „Wurst“, meint Steubing nach kurzem Nachdenken. Lyoner, Leberwurst, Schinken. „Und eine Brezel“, ergänzt seine Frau. Senf haben sie sich bereits in die USA schicken lassen. Während Patron Tristan Brandt, einst jüngster Zwei-Sterne-Koch Deutschlands und mit 18 Gault&Millau-Punkten ausgezeichnet, in der Regel alle drei Monate für einige Tage aus Mannheim nach Miami Beach kommt, um das neue Menü einzukochen, leben die Steubings komplett in den USA.
Auf sein Team kann sich Küchenchef Steubing zu 100 Prozent verlassen, kennt man sich doch noch aus gemeinsamen Zeiten im „959“ in Heidelberg. Chefpatissier Logan Seibert ist ebenfalls mitgekommen. Steubing ist ein Weltenbummler und Koch aus Leidenschaft. Geboren in Mannheim und aufgewachsen in Viernheim, verließ er kurz vorm Abitur in der zwölften Klasse das Gymnasium. Er wusste zu dem Zeitpunkt genau, was er wollte: „Koch werden“. Seine Eltern schlugen die Hände über dem Kopf zusammen. Doch Steubing machte schnell Karriere, arbeitete im exklusivem Strahlenberger Hof in Schriesheim unter Sternekoch Jürgen Schneider, in der Burg Wernberg unter Thomas Kellermann, im Fischrestaurant Skipperly in Vejrø, Dänemark, bei Christian Lohse im legendären Palazzo in Berlin, kurzzeitig in Australien, wohin sein Bruder ausgewandert ist, als stellvertretender Küchenchef bei Gregor Ruppenthal im französischen Spezialitätenrestaurant Marly und im „959“ in Heidelberg.
Jetzt also im „Tambourine Room by Tristan Brandt“ in Florida. Was kommt als Nächstes? Die Verteidigung des Sterns!
