Der Weintipp 
Metzgers Kompositionen
Wenn man in Deutschland und in der Pfalz eine Rebsorte als Aufsteiger bezeichnen darf, ist das der Sauvignon blanc. Ende der 1990er-Jahre noch kaum im Anbau, wächst die von der Loire stammende Rebe nun auf über 2000 Hektar, ausgebaut in allen Stilarten, die in erfolgreichen Herkunftsregionen wie Frankreich, Neuseeland oder der Steiermark erprobt sind.
Jede Rebsorte verändert ihre Eigenarten je nach Boden und Klima, auch nach dem Erntezeitpunkt oder der Arbeit im Keller. Interessanter und vielschichtiger Sauvignon Blanc entsteht nicht einfach, indem man einen Weinberg aberntet, den Most gären lässt und den Wein abfüllt. Die recht duftige Sorte zeigt grasiggrüne Aromen und zackige Säure, wenn sie früh geerntet wird. Sehr reife Trauben bringen verhaltenere Aromen, die an exotische Früchte erinnern. Barriqueausbau und „wilde“ Gärung können den typischen Duft fast verschwinden lassen. Bestimmte Gärhefen betonen ihn jedoch.
Die Kunst der Kellermeister besteht darin, aus verschiedenen Elementen einen Sauvignon zu komponieren. Einzelne Instrumente mögen interessant sein – erst im Zusammenspiel erklingt das Konzert.
Der Asselheimer Uli Metzger ist durch lustige Etiketten bekannt geworden. Wo er schon mal Metzger hieß, gab es bei seinen Weinen „Flanken“, „Pastorenstücke“ oder „Filets“. Respekt bei Kennern hat er sich jedoch durch exzellente Chardonnays und Spätburgunder erworben. Dass er und sein Team auch andere Rebsorten hervorragend beherrschen, zeigt unter anderem ihr 2024er Sauvignon Blanc „Gutswein“. Ein kleiner Teil früh gelesene Trauben steuert grünfruchtige Frische bei, teilweiser Holzausbau mit wilder Spontangärung bringt Körper und würzige Nuancen. Eine auf Aromaausprägung spezialisierte Reinzuchthefe bringt den duftigen Sauvignoncharakter zum Ausdruck. Das Ergebnis ist ein vielschichtiger, charaktervoller Sauvignon, der frischen Duft und Reife, Eleganz und Fülle, Säure und Schmelz zu einem wohlklingenden „Konzert“ vereinigt.
Der Wein
2024 Sauvignon Blanc, Weingut Metzger, Grünstadt-Asselheim, Telefon 06359/5335, Preis: 11,50 Euro,
Der Autor
Jürgen Mathäß ist Weinjournalist und Seminarleiter, er war Chefredakteur verschiedener Weinzeitschriften und ist Experte für Pfälzer Weine sowie für die Weine der iberischen Halbinsel und Südamerikas. Seit 2007 schreibt er alle zwei Wochen den „Weintipp“ für die RHEINPFALZ am SONNTAG. Er lebt in Landau-Arzheim.
Dürfen wir nachschenken?
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Wer nicht lesen will, kann hören: Sie wollten schon immer wissen, wie man die vielen Flaschen Wein, die man zu Hause hat, am besten lagert? Oder welche Unterschiede es zwischen verschiedenen Rebsorten gibt? Dann sind Sie hier genau richtig: In unserem kostenlosen Podcast "Wissensdurst" löchern Vanessa Betz und Rebecca Singer die Weinexpertin Janina Huber mit Fragen rund um das Thema Wein.