Pfalz So is(s)t die Pfalz: Was an Weihnachten vom Metzger auf dem Teller landet
An Weihnachten wird in den meisten Haushalten in der Pfalz gut und vor allem viel gegessen. Traditionelle Gerichte sind dabei Würstchenmit Kartoffelsalat, die Weihnachtsgans, ein guter Braten oder das auch an Silvester beliebte Raclette. Besonders auf die Metzgereien in der Region kommt eine stressige Zeit zu, da die Menschen an Weihnachten gerne einmal etwas tiefer in die Tasche greifen und hochwertige Ware kaufen. Verschiedene Pfälzer Metzger haben uns Einblicke in das diesjährige Weihnachtsgeschäft gewährt.
Bestellungen dominieren die Vorweihnachtszeit
Bei den meisten Metzgern in der Pfalz mussten Kunden ihre Weihnachtswünsche vorbestellen. Bei der Metzgerei Tempel in Bad Dürkheim ist Stress in der Vorweihnachtszeit dabei vorprogrammiert. „Leute bestellen viele Edelteile, viel Fonduefleisch mit allem Drum und Dran. Das muss alles vorbestellt werden. Das erfordert schon ein bisschen Planung“, erklärt Inhaber Marc Tempel.
In der Altstadtmetzgerei in Germersheim zeigt sich ein ähnliches Bild. „Wir müssen viele Vorbestellungen für Geflügel bearbeiten. Das ist sehr wichtig, denn es geht nicht alles am letzten Tag. Es sind zwei, drei Wochen Vorbereitung, wenn die Sachen vorbestellt werden. Dann werden vor Weihnachten bis nachts die Sachen gerichtet für den nächsten Tag. Das ist schon heftig. Weihnachtssaison ist bei uns Hochsaison“, beschreibt Lukas Szeubert von der Altstadtmetzgerei die Tage rund um Weihnachten.
„Viele Leute essen traditionell immer das Gleiche an Weihnachten“
Bleibt die Frage, was die Menschen in der Pfalz in diesem Jahr besonders gerne zu Weihnachten essen. Laut Marc Tempel essen die Pfälzer häufig ähnliche Gerichte zu Weihnachten, mittlerweile könne er seine Kunden anhand der Weihnachtsbestellungen erkennen. Darunter sind stets einige Lieblingsgerichte, die an Heiligabend und den Feiertagen den Weg auf den Teller finden.
Wie auch in Bad Dürkheim erfreuen sich beispielsweise die Leute in Speyer an wahren Verkaufsschlagern. „In diesem Jahr sind es Rouladen und Ochsenbäckchen. Aber wir bedienen auch Sonderwünsche, wenn es im Bereich des Möglichen liegt“, erklärt Metzgermeister Victor Nettey von der Metzgerei Heiss. Rindfleisch erfreut sich auch in Kaiserslautern großer Beliebtheit, zusätzlich ist auch ein Stück vom Schwein besonders nachgefragt. „Am meisten verkaufen wir Schweinelende, Roastbeef, Rinderfilet, auch Fondue“, sagt Kirsten Volb von der Metzgerei Schroer & Sohn.
Im Bereich Bio-Fleisch findet sich auch die Rinderoulade ganz oben auf den Pfälzer Speiseplänen wieder. Generell sind Rindfleisch und Geflügel sehr beliebt, wie die Bio-Metzgerei Micol mitteilt. „Wie verkaufen sehr viele Rinderrouladen und Rinderbraten. Darüber hinaus auch Schweinefilet, Pute, Ente, Krustenbraten und Rumpsteak“, erklärt Inhaber Mark Micol.
Zusätzlich zu den klassischen Weihnachtsgerichten bieten einige Metzger spezielle Weihnachtskarten an. „Unser Weihnachtsangebot ist Kastanienrollbraten, normaler Rollbraten, dann haben wir Putenfilettopf mit Pilzrahmsoße. Wir bieten auch einiges an Wild an, was ansonsten über das Jahr auch nicht normal ist“, betont Altstadtmetzger Lukas Szeubert. Auch in Bad Dürkheim dürfen sich die Kunden über eine Weihnachtskarte freuen. „An Weihnachten ist unsere Angebotskarte etwas größer, da stehen dann generell mal Sachen drauf, die an Weihnachten erfahrungsgemäß gerne gegessen werden. Tafelspitz, Rotweingulasch, Sauerbraten, Rinderrouladen – es wird unheimlich viel bestellt an Weihnachten“, betont Marc Tempel. Gleichzeitig hält er fest: „Die Leute bestellen bei uns eigentlich, was sie wollen, denn sie wissen, dass sie bei uns alles kriegen. Da bestellen sie auch etwas, das gar nicht auf dem Flyer steht.“
Wildfleisch wird an Weihnachten zum Renner
Neben Rinderroulade und Schweinelende besteht in der Weihnachtszeit eine große Nachfrage nach Wildfleisch. Lukas Szeubert findet eine Erklärung für den Wunsch vieler Kunden nach Wild: „Du merkst, dass sich die Leute an Weihnachten dann doch etwas gönnen.“ Auch die Wildmetzger in der Pfalz müssen sich dementsprechend auf das Weihnachtsgeschäft vorbereiten. Mario Koch von „Wilde Pfalz“ in Kandel freut sich über die immer größer werdende Beliebtheit von Wildfleisch. „Wir als kleine Wildmanufaktur bereiten uns bereits seit Oktober auf Weihnachten vor. Da wir ausschließlich freilebendes Wild verarbeiten, beginnt unsere ’Sammlung’ quasi schon im Herbst. Besonders erfreulich ist, dass Wildfleisch immer beliebter wird und unsere Aufklärungsarbeit Früchte trägt. “
„In diesem Jahr ist der Rehrücken besonders gefragt. Aber auch Rotwildbraten sowie klassische Gulaschgerichte aus Wildschwein, Reh oder Rotwild erfreuen sich großer Beliebtheit“, erklärt Koch.