Rhein-Pfalz Kreis Sternekoch erfüllt sich einen Traum

Manfred Schwarz, der von 1989 bis 2003 im Deidesheimer Hof Altbundeskanzler Helmut Kohls (CDU) Staatsgäste unter anderem mit Saumagen bewirtet hat, kommt zurück in die Pfalz. Er will in Kirchheim „regionale Gourmet-Küche“ anbieten – „gehoben, verfeinert, auch schicke kleine Menüs“.

Der vielfach ausgezeichnete Koch, der gerade im Lammershof in Birkenau (Kreis Bergstraße) einen Michelin-Stern erkocht hat, freut sich auf den Neuanfang in der Pfalz: „Ich erfülle mir mit meinem eigenen Restaurant einen Traum“, sagt der 60-Jährige. Denn die Immobilie – das Viva Palatina in Kirchheims Ortsmitte – habe er gekauft. Damit führe er ein Haus, das ihm auch selbst gehöre, betont Schwarz: „Mir war’s am wichtigsten, dass das Restaurant auf mich zugeschnitten ist und eine persönliche Note hat.“ Ein Teil seiner aktuellen Küchenmannschaft werde ihn begleiten. Im Innern des Anwesens aus dem 19. Jahrhundert gibt es in drei Räumen 40 Plätze, draußen im kleinen toskanischen Garten noch einmal so viele. Für den Koch seien der Garten und die Möglichkeit, im Freien zu servieren, eine feine Sache, erzählt er. Außerdem gebe es noch einen Gewölbekeller mit offenem Kamin, der bei Veranstaltungen Platz für 40 Personen bietet. Das Anwesen, das Schwarz und seine Partnerin Angelika gekauft haben, wurde 2009 renoviert. Derzeit werde das Haus an der Ecke Weinstraße/Bissersheimer Straße umgebaut: „Innen kommt eine komplett neue Küche rein“, sagt Schwarz – und zählt weitere anstehende Arbeiten auf: „Neue Leitungen, neuer Fußboden, neue Lampen, es wird gestrichen.“ Es soll „schick“ werden – alles soll so aussehen, „wie man es sich vorstellt, wenn man zu mir geht“. Und soll auch Saumagen auf der Karte stehen? Schwarz macht’s kurz: „Natürlich. Muss ja.“ Zur Person Manfred Schwarz war 1984 im Bareiss in Baiersbronn (Schwarzwald) Deutschlands jüngster Zwei-Sterne-Koch. Der 1956 Geborene war von 1982 bis 1989 Küchenchef im Bareiss, von 1989 bis 2003 kochte er im Deidesheimer Hof in Deidesheim . Danach führte der gebürtige Waiblinger zehn Jahre lang ein Restaurant in Heidelberg. Zuletzt leitete der Koch zwölf Monate lang den Lammershof by schwarz im Odenwald. Er wurde mehrfach mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – zuletzt vor wenigen Wochen für seine Leistung in Birkenau. |snr