Bad Dürkheim 
Steffen Henssler: Wie das Sushi des Fernsehkochs in die Kurstadt kam
Steffen Henssler entdeckte schon früh seine Begeisterung für Sushi: Einen Lottogewinn investierte der Koch in eine Ausbildung an der California Sushi Academy in Los Angeles. Dort machte er als erster Deutscher überhaupt den Abschluss als „Professional Sushi Chef“ – mit Bestnote. Bekannt ist Henssler aber weniger durch seine Restaurants als über diverse Fernsehshows wie „Grill den Henssler“ oder der aktuellen Staffel von „The taste“.
Doch der 53-Jährige ist auch Geschäftsmann: An seinem Konzept „GO by Steffen Henssler“ beteiligen sich mehrere Restaurants in deutschen Großstädten, unter anderem in Frankfurt. Sie bereiten Sushi nach Hensslers Rezepten zu und bieten diese auch zur Abholung an. Seit der Corona-Pandemie gibt es außerdem einen Lieferservice ins „Umland“. Zu diesem zählt Bad Dürkheim. „Ich war überrascht, als das Frankfurter Restaurant auf mich zugekommen ist“, sagt Steffen Michler. Michler ist von Hause aus Weinexperte und betreibt das „Haus der guten Weine“ am Römerplatz in Bad Dürkheim. Mit Sushi hatte er bislang wenig am Hut.
Bis jetzt – denn seit Kurzem ist sein Geschäft wahlweise Abholstation oder „Restaurant“ für Hensslers Sushi-Kreationen. Ein bis zweimal im Monat, in der Regel mittwochs, kommt ein Sushi-Bote des Frankfurter Restaurants. Wer über die Website des Lokals vorbestellt hat, kann sein Sushi im „Haus der guten Weine“ abholen oder auch vor Ort verzehren. Provision erhält Michler dafür nicht. Die Idee ist, dass das Dürkheimer Geschäft durch das neue Angebot eine höhere Sichtbarkeit bekommt und Sushi-Kunden vielleicht auch die eine oder andere Flasche Wein mitnehmen oder vor Ort trinken. „Für uns ist es null Risiko, warum also sollen wir es nicht ausprobieren?“, fragt Michler.
Anders als das asiatische Sushi
Doch bekommen die Kunden auch „echtes“ Henssler-Sushi? „Als Franchise-Partner haben wir die Original-Rezepte und unsere Köche haben teilweise schon mit Steffen Henssler oder seinen Köchen zusammengearbeitet“, sagt Noah Vo, der die Kooperation mit dem „Haus der guten Weine“ eingefädelt hat. Das amerikanische Sushi, das Henssler zubereitet, sei weniger puristisch als das asiatische, das es in Bad Dürkheim bereits gibt. „Amerikaner mögen es groß, deftig und laut. Das spiegelt sich im Sushi wider und auch in den Soßen dazu“, erklärt Vo.
Man kontaktiere mögliche Partner in einem Radius von 90 Minuten Fahrzeit rund um Frankfurt, berichtet er. So sei er auf das „Haus der guten Weine“ gekommen: „Wir haben einige Weinhändler und Weingüter unter unseren Partnern, weil wir finden, dass Sushi und Wein als Pairing sehr gut funktioniert.“
Welcher Wein zum Sushi?
Um einen passenden Weintipp ist Steffen Michler jedenfalls nicht verlegen. Generell passe ein kräftiger Weißwein wie ein im Holzfass ausgebauter Chardonnay gut zu Sushi – oder ein gereifter Pfälzer Riesling. Rotwein könne er dazu nicht empfehlen. Anders als oft behauptet passe auch ein fruchtiger Weißwein nicht gut: „Das Sushi braucht die Frucht auf, und am Ende steht der Wein nackig da.“
Im Netz
Weitere Informationen und Bestellungen im Internet unter umlandshop.gobysteffenhenssler.com
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