Rezepte Wildgulasch und Apfel-Spekulatius-Dessert
Rezept Wildgulasch
Zutaten: Für vier Personen
- ein Kilogramm Gulasch vom Wildschwein
- zwei Zwiebeln
- Knoblauch nach Geschmack
- eine Tasse fein gewürfeltes Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Kartoffeln, Petersilienwurzel)
- zwei Esslöffel Tomatenmark
- ein Esslöffel Wildgewürz
- ein Esslöffel Feigenmarmelade
- ein bis zwei Esslöffel Preiselbeeren
- anderthalb Liter Rotwein (mindestens)
Zubereitung:
Das Fleisch mit Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten, dazu eine möglichst große Pfanne oder Bräter nehmen. Das Fleisch rausnehmen und Zwiebeln, Knoblauch, Suppengemüse und Tomatenmark dazugeben, leicht anrösten. Fleisch wieder dazugeben und mit einem halben Liter Rotwein ablöschen. Wenn Kinder mit essen, kann es alternativ auch Fleisch- oder Gemüsebrühe sein. Eineinhalb Stunden leise köcheln lassen, mehr Zeit schadet nicht. Gewürze, Marmelade und Preiselbeeren dazu geben. Ganz zum Schluss mit Salz würzen.
Rezept Apfel-Spekulatius-Dessert
Zutaten: Für vier Personen
Creme
- 200 Gramm Magerquark
- 200 Gramm Mascarpone
- 160 Gramm Sahne
- eine halbe Vanilleschote
- 80 Gramm Zucker
Apfelmasse
- eineinhalb Äpfel
- ein halber Esslöffel Zucker
- ein halber Esslöffel Vanillezucker
- eine Prise Zimt
- zwölf Gewürzspekulatius
Zubereitung:
Für die Creme Sahne steif schlagen, die übrigen Zutaten getrennt vermengen, Sahne danach unterrühren. Für die Apfelmasse Äpfel würfeln und mit etwas Wasser, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Zimt zu stückigem Mus kochen. Das geht schnell, aber dabei bleiben, brennt schnell an.
Spekulatius in Gefrierbeutel geben und den Inhalt mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer zerkleinern. In Gläser jeweils zwei Esslöffel Creme, dann eine Schicht Apfelmasse geben, dann wieder Creme, dann zirka drei Zentimeter Spekulatiusbrösel. Den Rest der Creme auf die Gläser verteilen, als Abschluss den Rest der Brösel. Dekorieren mit Schokodekofiguren oder nach Belieben.
