Ab Mai Spargelsaison: Bei Workshops alles übers Spitzengemüse erfahren
Cremiges Spargelsüppchen, Spargel mit Hollandaise, Spargelsalat mit Erdbeeren ... Wir sind wieder mittendrin in der Pfälzer Spargelsaison, was nicht nur die Speisekarten im Restaurant spiegeln, sondern auch die Regale vom Supermarkt bis zum Hofladen und die Auslagen der Gemüseverkaufsstände an der Straße.
20 Erzeuger bewirtschaften in der Vorderpfalz für den Pfalzmarkt etwa 650 Hektar Spargeläcker. „Da sich die Böden und das milde Klima in der Pfalz hervorragend für den frühen Anbau eignen, ist die Pfalzmarkt eG traditionell ein besonders früher und gewichtiger Spargelproduzent“, erklärt Björn Wojtaszewski von der Erzeugergemeinschaft „Gemüsegarten Pfalz“. Für Weiß- und Grünspargel seien jeweils drei Klassen und insgesamt 23 unterschiedliche Kalibrierungen im Angebot. Das Spargelangebot werde aber sehr stark vom Wetter gesteuert.
Da die Erntemengen bei warmen Temperaturen überproportional zunehmen, kann sich laut Wojtaszewski das Marktgeschehen von einem auf den anderen Tag komplett drehen: „Wie hoch beziehungsweise niedrig die Herausforderungen sind, veranschaulicht die Bandbreite der Tagesliefermengen, die 2024 zwischen 28 und einer halben Tonnen lagen.“
Zur Pfalzmarkt-Genossenschaft gehört auch der Familienbetrieb von Thomas Beck in Dudenhofen. Einen Teil seines Spargels vertreibt er aber direkt über seinen Hofladen neben weiterem Obst und Gemüse aus eigenem Anbau. In der Hochsaison stellt er bis zu zwölf verschiedene Spargelsortierungen – geschält und ungeschält – zur Auswahl.
Weil der Spargelanbau bei Familie Beck eine lange Tradition, sie also viel Erfahrung damit hat, bietet Thomas Beck neuerdings auf Anfrage auch Spargel-Workshops für Gruppen von zehn bis 15 Personen an: „Der direkte Kundenkontakt ist uns in der Direktvermarktung besonders wichtig“, sagt der Landwirt. „Da viele Kunden im Hofladen Fragen zum Spargel-Anbau und zur Ernte stellen, kam uns die Idee, den Spargel-Workshop anzubieten.“
Nach einer kurzen Begrüßung und einigen Hinweisen zum Familienunternehmen gibt es in den Workshops bei einer theoretischen Einführung Informationen zu den Besonderheiten des Spargelanbaus, zum Verlauf eines Spargeljahrs in den mehrjährigen Anlagen und zu Unterschieden zwischen weißem, grünem und violettem Spargel. Nach der Theorie geht es raus aufs Feld, wo jeder sich selbst im Spargelstechen üben kann.
Zurück auf dem Hof steht noch die Weiterverarbeitung der Ernte an: Das Waschen, Schneiden und Sortieren erfolge weitgehend maschinell, erklärt Thomas Beck, der die Gruppe selbst führt und über besagte Anleitungen hinaus auch viele Tipps und Tricks auf Lager hat, beispielsweise wie sich frischer Spargel erkennen und wie er sich zu Hause frisch halten lässt. Mit „Rezept-Tipps“ wartet im Anschluss Thomas Becks Frau Justyna im Hofladen auf, wo die Gäste schließlich auch alles über die unterschiedlichen Sortierungen erfahren können. Außerdem erklärt sie, welche Sortierungen sich am besten für welche Spargel-Gerichte eignen. Der Workshop dauert laut Beck etwa 1,5 Stunden. Im Preis von 15 Euro pro Person sind der selbst geerntete und während des Workshops gewaschene und sortierte Spargel und ein Spargelschäler enthalten. Beck: „Spargel gilt zurecht als königliches Gemüse, über dessen Bedeutung sich viele spannende Geschichten erzählen lassen“, findet Beck. „Da das persönliche Ernteerlebnis viel besser, als jede Erklärung ist, wollen wir durch die Workshops beides miteinander verbinden.“
Noch einige Wochen lang dürfen Gemüsefans im Spargel schwelgen. Die Saison dauert traditionell bis zum Johannistag am 24. Juni. Im Vorjahr vermarktete die Pfalzmarkt laut Wojtaszewski während der Saison rund 832.000 Kilo Spargel. Der Anteil des Grünspargels lag bei rund sieben Prozent.
Spargelanbau-Workshops
Dudenhofen: Workshops für Gruppen ab zehn bis zu 15 Personen (15 Euro pro Person) auf Anfrage: Spargelhof Beck, Hart-hauser Str. 1, Dudenhofen, 06232 93458, info@spargelhof-beck.de, weitere Infos: www.spargelhof-beck.de. Hofladen geöffnet Mo-So, 9-19 Uhr
Schwetzingen: Workshop-Termine am Fr 9.5., 17 Uhr – Spargelhof Schuhmacher, Im Forst 2; Fr 16.5., 17 Uhr, Spargelhof Renkert, Im Allmendsand 3; Preis: 12/ermäßigt 6 Euro, Dauer: ca. 1,5 Stunden; Tickets/Infos: Touristinformation Schwetzingen, Telefon: 06202 87400, E-Mail: touristinfo@schwetzingen.de
Termin zum Vormerken
Erpolzheim: Kulinarisches Wochenende um Spargel & Wein – Am Samstag, 24., und Sonntag, 25. Mai, öffnen das Weingut Kohl und der Apfelhof Hilbert zum Spargelfest ihre Höfe und Gärten und bieten vielseitige hausgemachte Spargelgerichte. Auch der MGV 1842 Erpolzheim lädt im Bürgerhof zum Schlemmen ein. Dazu können Gäste spritzig-frische Erpolzheimer Weine genießen. Der Spargelhof Zein verkauft Spargel frisch vom Feld. Infos: www.freinsheim.de, Tel. 06353 989294, E-Mail: touristik@vg-freinsheim.de
Rezepttipp der LEO-Redaktion
Viele Genießer schätzen Spargel besonders mit einer klassischen Hollandaise. Die ist auch ganz schnell vegan zubereitet, etwa nach dem Rezept von lecker.de:
Vegane Hollandaise
Zutaten: 70 g Margarine, 20 g Mehl, je 200 ml Sojasahne und kalte Gemüsebrühe, 20 ml Weißwein, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, optional Kurkuma, Cayennepfeffer
Zubereitung: Aus Margarine und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten, Gemüsebrühe und Sojasahne mischen, unter Rühren dazugeben. Weißwein und Senf einrühren. Aufkochen, abschmecken.
Hier finden Sie eine Übersicht über weitere Spargelhöfe in der Pfalz.
