Veganuary Pfälzer Klassiker in veganer Variante
Das vegane oder vegetarische Leben vier Wochen lang auszuprobieren, das ist eine der Ideen hinter dem Aktionsmonat „Veganuary“. Fertiggerichte aus dem Supermarkt machen es einfacher. Allerdings sind nicht alle Menschen von den Wurst- und Fleisch-Ersatzprodukten überzeugt, die teils stark industriell verarbeitet sind. Laut Camille Guillier, Inhaberin der veganen Weinstube Eulenspiegel in Speyer, ist es aber kein Problem, die Alternativen selbst zu produzieren und dann genau zu wissen, was drin ist: „Klar geht das“, sagt die Köchin. „Man bekommt mittlerweile auch die Grundzutaten wie Seiden-Tofu, Seitan-Pulver, Hefeflocken oder Flüssigrauch im Supermarkt. Mit etwas Zeit und Geduld – davon bin ich überzeugt – kann man alles veganisieren.“ Sie empfiehlt allerdings eine gute Küchenmaschine – „die ist meine beste Freundin geworden.“
Als einfaches veganes Einstiegsessen für Freunde der klassischen deutschen Küche empfiehlt Guillier ihren veganen Pilzrahm etwa zu veganen Spätzle.
Vegane Pilzrahmsoße
Zutaten für 4 Personen:
800 g Pilze,1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel,
Zubereitung:
Pilze und Zwiebeln in veganer Butter oder Öl auf mittlerer bis hoher Stufe anbraten, bis die Pilze stark zusammengefallen sind und leicht braun werden. Den Knoblauch gegen Ende der Bratzeit hinzufügen. Mehl und Tomatenmark zu den Pilzen geben und gut vermischen. Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen, Thymian hinzugeben und kurz köcheln lassen. Die vegane Sahne hinzufügen und erhitzen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Dazu passen ein veganes Schnitzel und Spätzle.
Hintergründe, Tipps und Erfahrungen aus der veganen Weinstube Eulenspiegel lesen Sie hier.