Speyer Die fleischgewordene Pfalz
In Dudenhofen und Harthausen gibt’s die besten Saumägen. Zu diesem Ergebnis sind gestern die Prüfer beim Internationalen Saumagen-Wettbewerb in Landau gekommen. Volker Ballreich aus Dudenhofen macht den besten Original Pfälzer Saumagen und Roland Schreiner aus Harthausen bietet den besten Saumagen mit Zutatenvariationen an. In der Kategorie „Saumagenfüllung in besonderer Form“ belegte Schreiner den zweiten Platz.
Roland Schreiner, Metzger aus Harthausen, wusste gestern Nachmittag noch nicht genau, welchen Preis er gewonnen hat. Die Jury hatte am Vormittag getagt, gestern Abend fand die Preisverleihung statt. „Ich habe eben einen Anruf bekommen und mir wurde gesagt, dass ich heute Abend unbedingt zur Preisverleihung kommen soll“, erzählt der 63-Jährige im Gespräch mit der RHEINPFALZ. Achtmal hat Schreiner schon beim Wettbewerb mitgemacht. Die Südpfalz sei eine Saumagen-Hochburg. Deshalb freut sich der Metzger aus Harthausen besonders, dass er mit seinem Kastaniensaumagen dort nun den ersten Platz für den besten Saumagen mit Zutatenvariationen gewonnen hat. Bei der Kategorie „Saumagenfüllung in besonderer Form“ hat Schreiner einen Saumagen in Pastetenform eingereicht und den zweiten Platz belegt. Das Geheimnis seien Gewürze wie Majoran, den die Familie selbst anbaut. „Wir legen großen Wert auf die Zutaten“, sagt Schreiner. Die Rezepte stammen von seinem Großvater. Schreiner führt seine Metzgerei in dritter Generation. Im kommenden Jahr wird sein Sohn Stephan (29) den Betrieb übernehmen. Über die Auszeichnungen freut sich der Metzger sehr. Dadurch wisse er, wo er stehe. Außerdem sei es ein toller Werbeeffekt. „Das spricht sich herum. Dann müssen wir gut vorbereitet sein, wenn in der nächsten Woche die Kunden kommen und nach den Saumägen fragen“, sagt Schreiner und lacht. Sein Kollege Volker Ballreich aus Dudenhofen muss in Zukunft viele Original Pfälzer Saumagen zubereiten, denn seinen haben die Prüfer für den besten erklärt. „Das ist eine schöne Überraschung“, sagt Bärbel Ballreich, die gestern Nachmittag bereits wusste, welchen Platz sie und ihr Mann belegt haben. Volker Ballreich war am Vormittag noch als Prüfer vor Ort gewesen und hat die Saumagen getestet. Er ist stellvertretender Obermeister der Fleischerinnung Vorderpfalz und wurde deshalb gefragt, ob er als Prüfer mit über die Sieger entscheiden möchte. Er habe das gerne gemacht, sagt der Metzger aus Dudenhofen. Da er zum ersten Mal dabei war, sei es ihm aber schwergefallen, Kritik zu üben. Zum Sieg gehöre handwerkliches Geschick und auch ein Quäntchen Glück. Der Metzger setzt bei der Saumagenzubereitung auf frische Zutaten und Gewürze, allerdings sei er kein Majoran-Fan, sagt Ballreich. Bei ihm müsse der Kartoffel- und Fleischanteil ausgewogen sein. Der Geschmack des Majorans dürfte nicht hervorstechen. Zum Pfälzer Saumagen empfiehlt er ganz klassisch Püree und Sauerkraut. Den ersten Platz hat der Dudenhofener Metzger bei dem Wettbewerb schon einmal im vergangenen Jahr belegt in der Kategorie „Saumagen mit Zutatenvariationen“. Der diesjährige erste Platz beim „Original Pfälzer Saumagen“ sei nun das i-Tüpfelchen, sagt Ballreich. |nhe
