Pirmasens Pirmasenser Koch Pavic freut sich über erneute Auszeichnung mit Michelin-Stern

Vjekoslav Pavic hat den Michelin Stern für sein Restaurant „Die Brasserie“ erfolgreich verteidigt. Es ist das sechste Mal, dass er die Testesser mit seinen Kreationen überzeugte. Die Botschaft erreichte den Pirmasenser Sternekoch übrigens, während er sich selbst zum Mittagessen im Saarbrücker Zwei-Sterne-Restaurant Esplanade bekochen ließ.

Bei Patron und Küchenchef Vjekoslav Pavic stehe das Produkt im Fokus, entsprechend ausgesucht sei die Qualität, urteilt der Michelin Guide. Seine Gerichte seien durchdacht, hätten die richtige Balance und intensiven Geschmack – so wünsche man sich ein Essen!

Zum zehnten Mal hat der Pirmasenser Sternekoch Vjekoslav Pavic bereits die begehrte Auszeichnung des Michelin Restaurant Guide erhalten. Für sein eigenes Restaurant im Pirmasenser Waldschlösschen in der Landauer Straße ist es das sechste Mal. „Daran merkt man, dass man alt wird“, scherzt der Meister, für den der Erfolg dennoch nicht selbstverständlich ist. „Wir sind jedes Mal gespannt und freuen uns immer wieder auf’s Neue“, erzählt Pavic. Immerhin müsse man die Qualität halten, und zwar täglich. Auch renommierte Häuser würden immer wieder mal den Stern verlieren.

Zwei- oder drei Mal kämen die Michelin-Gesandten im Jahr. Doch sicher ist er sich auch dieses Mal nicht, ob er sie wirklich erkannt hat. Den einen oder anderen erkenne man zwar nach 20 Jahren, aber Michelin habe ein ausgeklügeltes System. „Die Kritiker wechseln sich ab, immer kommen andere“, erklärt Pavic. Abgesehen davon, versuche er, sich von Restaurantkritikern nicht aus der Ruhe bringen zu lassen. Nach ihnen Ausschau zu halten sei kontraproduktiv. „Wir sind gut beraten, das zu machen, was wir täglich machen – beim Tester genauso“, sagt der gebürtige Kroate. Das sei erfahrungsgemäß der beste Weg. Seine Ziele seien immer die gleichen. „Wir wollen einfach schön kochen und immer etwas besser werden“, sagt Pavic. Puristisch, harmonisch, naturbelassene Aromen: Das sei der Weg.

In der nächsten Zeit kann sich Vjekoslav Pavic auf viele Gratulationen gefasst machen. „Wir haben viele Gäste, die sich mit Restaurants sehr gut auskennen und gerade wegen der Sterne-Empfehlung zu uns kommen“, erzählt der Sternekoch. Viele davon seien aus Saarbrücken, Kaiserslautern und Landau. Aber auch Gäste aus Pirmasens, der Dahner Gegend und der gesamten Region seien zahlreich vertreten. Über diese Stammgäste freuen sich Pavic und sein Team sehr. „Das Restaurant hat sich optimal entwickelt“, urteilt er. Aus einem Radius von 60 bis 70 Kilometer kämen die Gäste. Das verwundert die Michelin-Kritiker nicht. Sie stellen die unkomplizierte Atmosphäre heraus, die in der Brasserie auf das Niveau eines Sternerestaurants trifft. Auch der Service samt charmanter Chefin, der geschult, sehr freundlich und angenehm locker bei der Sache sei, wird im Michelin Guide hervorgehoben.

Neue Kreationen seien in letzter Zeit auch entstanden. Doch verraten will der Chefkoch davon keine. Nur soviel: „Es geht um mehr Individualität.“ Die Gäste könnten am Teller vor sich erkennen, dass sie in der Brasserie sind, so Pavic. Das sei das positive Feedback von Gästen, die deutschlandweit und in Europa viel Essen gehen. Das freut ihn besonders. Dass er diese Stilistik entwickelt hat, ist Pavic wichtig. Denn er greift meist auf seine Klassiker zurück, um die Gerichte weiterzuentwickeln. „Mein Ziel ist es, meine Handschrift immer weiter zu perfektionieren und zu individualisieren“, erklärt der gebürtige Kroate. Was er sich für die Zukunft wünscht? „Viele liebe, zufriedene Stammgäste und dass sein grandioses Team zusammen bleibt.“