Neustadt „In 14 Tagen von 0 auf 100“

Seit ein paar Tagen ist es offiziell: Das „Urgestein“ im Steinhäuser Hof ist auch unter der neuen Küchenleitung von Fritz Braumüller mit einem Stern im Restaurantführer Michelin vertreten.

„Wir haben den Stilwechsel geschafft und unseren Qualitätsanspruch gehalten“, sagen Hedi und Hanno Rink, die Betreiber des Steinhäuser Hofs und der Urgestein-Bar in der Rathausstraße. Wie berichtet hatte der frühere Küchenchef Benjamin Peifer, der 2013 den ersten Michelin-Stern nach Neustadt geholt hatte, das „Urgestein“ im Juli verlassen, um sich nach einer Pause selbstständig zu machen. Unmittelbar danach hatten die Rinks mit Braumüller einen Nachfolger gefunden. „Wir sind innerhalb von 14 Tagen von 0 auf 100 durchgestartet“, sagt Hedi Rink, die mit dem Küchenchef an den Kochtöpfen steht. „Obwohl wir uns vorher überhaupt nicht kannten, sind wir zu einem richtig guten Küchenteam geworden“, sagt Braumüller. Der 38-jährige Österreicher hat sich in der Pfalz eingelebt. Kulinarisch pflegt er seine eigene Handschrift, die im Gegensatz zu Peifer weniger von asiatischen Einflüssen geprägt ist. Die Gerichte, die es auf die Karte schaffen, sind das Ergebnis der kreativen Zusammenarbeit von Rink und Braumüller: „Uns geht es um Authentizität und den reinen Geschmack. Erst wenn wir beide ,Wow’ sagen, wird ein Gericht aufgenommen“, sagt Rink. Nach wie vor werden drei Menüs angeboten, die – auf Wunsch mit passender Weinbegleitung – tischweise serviert werden: „Grundstein“, seit zwei Wochen wegen der steigenden Nachfrage auch in einer vegetarischen Version, „Meilenstein“ und das Überraschungsangebot „Urvertrauen“. Die Rinks und Braumüller setzen möglichst auf regionale Produkte. „Seefisch aber gibt es eben nicht in der Pfalz, doch wir möchten deshalb nicht darauf verzichten“, sagt Hedi Rink. Und so stammt der Steinbutt, der derzeit unter anderem auf der Karte steht, aus Wildfang und wird von einem der Handelspartner aus dem Rink’schen Netzwerk geliefert. Neben den Küchenleistungen von Hedi Rink und Fritz Braumüller kümmern sich Hanno Rink, Weinexperte Tanel Idil und Florian Rohregger um die Gäste. „So eine Auszeichnung ist auch eine Anerkennung der Teamleistung“, sagt Hanno Rink. Einen „Sternehauch“ gibt es übrigens auch in der Bar des „Urgestein“, wo Kleinigkeiten aus der Restaurant-Küche als Begleitung zum Wein erhältlich sind. |hox