Neustadt „Er war unser Wunschkandidat“

Daniel Schimkowitsch, Sternekoch im Gourmet-Restaurant „L.A. Jordan“ im Hotel Ketschauer Hof in Deidesheim, hat einen neuen Sommelier an der Seite: der gebürtige Lothringer Gilles Duflot. Er folgt auf den langjährigen Sommelier Sascha Schömel.

Das Restaurant „L.A. Jordan“ hat seinen Stern des Restaurantführers Guide Michelin verteidigt. Nach vier Jahren will die Küchenbrigade mehr: einen zweiten Stern. Für dieses Anliegen hat Geschäftsführer Ingo Swoboda mit Gilles Duflot einen renommierten Sommelier und Restaurantleiter mit internationaler Erfahrung verpflichtet. Der gebürtige Lothringer ist zum 1. Februar von der Kurpfalz an die Weinstraße gezogen und soll an der Seite von Daniel Schimkowitsch den Service im Restaurant auf ein noch höheres Niveau heben. Der langjährige Sommelier Sascha Schömel habe auf eigenen Wunsch hin zu einem Weingut an der Nahe gewechselt.„Er war unser Wunschkandidat“, sagt Swoboda über Duflot. „Wir haben Gilles Duflot schon länger beobachtet und sind froh, dass er nach einigen Jahren in Heidelberg jetzt seinen Weg in Deidesheim fortsetzen möchte.“ Duflot hat zuletzt als Restaurantleiter im Feinschmeckerrestaurant Le Gourmet in Heidelberg an der Seite von Küchenchef Mario Sauer das Sagen gehabt und holte mit seinem Team 2013 erstmals einen Michelin-Stern an den Neckar. Der Restaurantfachmann lässt sich vom Druck der Sterne und Kochlöffel keinesfalls aus dem Konzept bringen. Gegenüber den Gästen besticht der Franzose, der perfekt Deutsch spricht, mit außergewöhnlichen Weinkenntnissen. Die edlen Tropfen zu kredenzt er nicht einfach so. Ein gewisser Stil ist ihm schon wichtig: „Warum nicht mit Fliege, Lackschuhen und den weißen Handschuhen, wie es in den Top-Häusern Frankreichs noch heute Pflicht ist?“ Der 48-Jährige weiß, wovon er spricht, denn er hat in renommierten Häusern in Frankreich, Luxemburg und Deutschland gearbeitet. Bevor er nach Heidelberg kam, war er Restaurantleiter im Waldhotel „Sonnora“ in Dreis an der Mosel, wo Altmeister Helmut Thieltges regelmäßig für seine Kochkünste mit drei Michelin-Sternen bedacht wurde. In Deidesheim sucht Duflot eine neue Herausforderung. An der Seite von Daniel Schimkowitsch, der für eine geradlinige, asiatisch angehauchte Küche steht, will sich der Franzose ebenfalls weiterentwickeln. „Die Küche ist in Deidesheim anders, aber ich will auch diesen Weg bestreiten. Und ich bin überzeugt, dass Daniel und ich das gemeinsam schaffen können“, sagt Duflot. „Wir haben nicht nur die besten Weingüter auf der Weinkarte, sondern auch deren besten Weine“, sagt Duflot. Dazu zählen auch diejenigen aus dem eigenen Unternehmen. „Die Pfalz hat da bei mir einen besonderen Platz und muss sich international nicht verstecken“, meint der neue Sommelier, der sein Wissen über Weine und so manchen Geheimtipp nur allzu gerne an die Gäste im L.A. Jordan weitergibt.