Neustadt Auch der Saumagen wird wieder auf der Speisekarte stehen

Manfred Schwarz, der von 1989 bis 2003 im Deidesheimer Hof in Deidesheim Staatsgäste des früheren deutschen Bundeskanzlers Helmut Kohl unter anderem mit Saumagen bewirtet hat, kommt zurück in die Pfalz: Er will in Kirchheim „regionale Gourmet-Küche“ anbieten – „gehoben, verfeinert, auch schicke kleine Menüs“ , sagt Schwarz.

Von Mitte März an bereitet der Koch in seinem „Schwarz Restaurant“ regionale Gourmet-Küche in Kirchheims Mitte zu. Der vielfach ausgezeichnete Koch, der gerade im „Lammershof“ in Birkenau (Kreis Bergstraße) einen Michelin-Stern erkocht hat, freut sich auf den Neuanfang in der Pfalz: „Ich erfülle mir einen Traum mit meinem eigenen Restaurant“, sagt der 60-Jährige. Denn die Immobilie – das „Viva Palatina“ in Kirchheims Ortsmitte nahe beim Bahnhof – habe er gekauft. Damit führe er nun ein Haus, das ihm auch selbst gehöre, betont Schwarz. „Mir war’s am wichtigsten, dass das Restaurant auf mich zugeschnitten ist und eine persönliche Note hat.“ Ein Teil der Küchenmannschaft werde ihn begleiten. Vor allem in seiner Zeit in Deidesheim wurde Manfred Schwarz als Küchenchef auch über Feinschmecker-Kreise hinaus bekannt. Der damalige Bundeskanzler Helmut Kohl schätzte die Küche Schwarz’ sehr und führte Staatsgäste wie den sowjetischen Präsidenten Michail Gorbatschow, die englische Premierministerin Margaret Thatcher oder das spanische Königspaar Juan Carlos und Sophia seinerzeit zum Essen in den „Deidesheimer Hof“ . Spezialität war dabei oftmals die von Schwarz verfeinerte Variante des Saumagens, der so über Helmut Kohl und Manfred Schwarz auch deutschlandweit bekannt geworden ist. Im Inneren von Schwarz’ neuem Domizil in Kirchheim aus dem 19. Jahrhundert gibt es in drei Räumen 40 Plätze, draußen im kleinen toskanischen Garten noch einmal so viele. Für den Koch seien der Garten und die Möglichkeit, im Freien zu servieren, eine feine Sache, erzählt er. Außerdem gebe es noch einen Gewölbekeller mit offenem Kamin, der bei Veranstaltungen Platz für 40 Menschen bietet. Das Anwesen, das Manfred Schwarz und seine Partnerin Angelika gekauft haben, ist 2009 renoviert worden. Derzeit werde das Haus an der Ecke Weinstraße/Bissersheimer Straße umgebaut: „Innen kommt eine komplett neue Küche rein“, sagt Schwarz – und zählt weitere anstehende Arbeiten auf: „Neue Leitungen, neuer Fußboden, neue Lampen, es wird gestrichen.“ Es soll „schick“ werden – alles solle so aussehen, „wie man es sich vorstellt, wenn man zu mir geht“. Und soll auch Saumagen auf der Karte stehen? Schwarz macht’s kurz: „Natürlich. Muss ja.“ |snr