Kreis Südliche Weinstraße Pfälzisch und pfiffig

Gartenparty: Sommerzeit ist Gartenpartyzeit. Aber was kochen für Familie und Freunde? Es soll ja nicht schon wieder die schnöde Bratwurst und der olle Nudelsalat sein. Der Haynaer Sternekoch Karl-Emil Kuntz hat extra ein fünfgängiges Sommermenü für unsere Leser zum Nachkochen kreiert – mit regionalen Zutaten.

«Herxheim.»Die Krone in Hayna ist seit Jahren das von Restaurantkritikern höchstdekorierte Haus in der Pfalz. Es zählt zu den 20 besten Restaurants in Deutschland. Der Hausherr hat schon Staatschefs aus aller Welt mit seiner Kochkunst begeistert. Da lag es nah, Karl-Emil Kuntz, der seit über drei Jahrzehnten den Michelin-Stern über seiner Küche erstrahlen lässt, zu bitten, für uns ein Sommermenü zusammenzustellen. Die Bedingungen: Es muss Lust machen auf die Köstlichkeiten unserer Region und möglichst viele Hobbyköche auf den Geschmack bringen, die vielleicht auf der Suche sind nach Rezepten für die nächste Gartenparty. Immerhin will der ein oder andere bestimmt seine Familie oder Freunde mal mit etwas ganz Neuem verwöhnen. Damit das auch funktioniert, wird die RHEINPFALZ ab kommenden Montag bis zum darauf folgenden Wochenende jeden Tag einen Gang vorstellen. Wir listen nicht nur die Zutaten auf, sondern Karl-Emil Kuntz wird die Zubereitung auch detailliert beschreiben. Damit auch nichts schiefgehen kann. Doch damit nicht genug. Zehn Leser haben nun die Chance, sich mit etwas Glück das Sommermenü vom Chef des Hauses am kommenden Samstag persönlich präsentieren zu lassen (die Teilnahmebedingungen für das Gewinnspiel der RHEINPFALZ finden Sie am Ende des Artikels). Bei gutem Wetter wird das Team von Kuntz garantiert den Tisch auf der großen Terrasse des Innenhofes der Krone decken. Und hinterher werden die Genießer vielleicht sogar jenem Journalisten der Frankfurter Allgemeinen beipflichten, der kürzlich nach einem Besuch in der Krone schrieb: „Da ist ein Meister am Werk, agil und von einer enormen kulinarischen Leidenschaft, Leistungsfähigkeit und gleichzeitig großen Gastfreundschaft geprägt.“ Der Hausherr ist ebenso der Region und all dem, was sie ihm für seine Küche liefert, verbunden. „Frisches Gemüse, unsere tollen Pfälzer Grumbeere, frische Kräuter, das alles schonend gegart, und schon hat man ein an Nährstoffen und Vitaminen hochwertiges Gericht“, versichert Kuntz. Schon seit vielen Jahren bewirbt er als Botschafter der Pfälzer Kartoffel dieses Spitzenprodukt der Region. „Die haben alles, was unser Körper braucht“, betont der passionierte Marathonläufer. Gerade in einer Zeit, sagt Kuntz, in der viele Lebensmittel vorbehandelt seien, schädliche Konservierungsstoffe und Zucker enthielten, sei es wichtiger denn je, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren. Die Menschen sollten sich mehr denn je über ihre Ernährungsgewohnheiten Gedanken machen, nicht Übergewicht und die damit einhergehenden Krankheiten als unumgängliches Übel hinnehmen. In diesem Zusammenhang spricht Kuntz auch von veränderten Strukturen in der Gastronomie. Immer häufiger machten Gäste der Krone auf Allergien und Intoleranzen aufmerksam. Auch deshalb sei es für ihn wichtig, die heimischen Produkte immer neu in den Fokus seiner Küche zu rücken. Ein Gang über einen der Wochenmärkte in der Region wecke nicht nur das Gefühl von Schlaraffenland, sondern rege auch die Koch-Fantasie an, sagt Kuntz. Immer wieder werde man motiviert zu hinterfragen, woher Fleisch und Fisch und viele andere Lebensmittel eigentlich stammten. Deshalb hat der Haynaer Sternekoch auch beim RHEINPFALZ-Sommermenü besonderen Wert darauf gelegt, vor allem Produkte aus der Region zu verwenden, die gerade im Sommer zur Verfügung stehen und überall zu besorgen sind (siehe „Guten Appetit“).