Kreis Germersheim Trüffelschmand mit Malzbier

Stern trifft Lord. Zwei Stars der regionalen Kulinarik-Szene begehen gemeinsam bedeutende Jahrestage. Der Knittelsheimer Koch Peter Steverding feiert mit seinem Team 20 Jahre ununterbrochen Michelin Stern. Dazu hat er den Lord der Park & Bellheimer Brauerei eingeladen, der am Samstag 500 Jahren deutschen Reinheitsgebotes gedenkt.

„Die Idee, das gemeinsam zu feiern, entstand im Gespräch mit Hannelore Heuser und Roald Pauli von der Bellheimer Brauerei“, erzählt Peter Steverding. Zwischen seinen saisonalen Angeboten hat der Spitzenkoch jetzt ein „Menü mit Bier“ kreiert, das exklusiv zur Feier der beiden Jubiläen von morgen bis Sonntag angeboten wird. Selbstredend, dass dieses Mal der Wein als Begleiter der Speisen in den Hintergrund rückt. „Wer möchte, bekommt natürlich trotzdem Wein“, sagt Steverding. Aber auf der sonst üblichen Karte der Sommeliere-Empfehlungen zum Menü werden dieses Mal „Kristallweizen“, „Lager hell“ oder „Alt Bellheimer Meistersud“ stehen. Auch Biermixgetränke dürfen ihre Aromen einbringen „Bellheimer naturtrüb Holunder“ und „Lord Fresh Limette“ finden Partner auf den Tellern der Gäste. Jeder Gang des Jubiläumsmenüs ist auf Bier als Begleiter ausgerichtet – und wird auch geniale Begleiter finden. Da ist sich Hannelore Heuser sicher. Die Marketingchefin der Brauerei ist selbst begeisterte Köchin. Sie serviert ihren Gästen zu den aktuellen Spargelmenüs selbstverständlich Bier. „Kristallweizen aus schönen Kelchgläsern ist mein Favorit. Das passt aber auch zu Fisch.“ Wichtig ist für Heuser das Glas, aus dem das Bier getrunken wird. Der Bierschoppen oder gar Liter-Stein hat auf dem feinen Essenstisch nichts verloren. Für den Sternekoch ist es eine klare Sache, dass Bier ein guter Essensbegleiter ist. Für den Doppelgeburtstag soll das besonders passen. Anregungen holt sich Steverding bei den klassischen, zum Bier servierten Menüs in Bayern – aber dann kommt der Stern ins Spiel. „Federvieh“ heißt eine der Vorspeisen im Jubiläumsmenü. Kalbsbrust, Leberkäs und Brezel sind die bayerischen Elemente. Bei Steverding wird daraus eine gefüllte Entenbrust („sieht aus wie gefüllte Kalbsbrust“) auf Orange-Rettich-Marmelade mit Brezelbrioche und Leberkäs’ mit Radieschen mariniert an Meerrettichmayo. Ganz traditionell auch die Leber mit Apfel und Röstzwiebel – daraus wird Gänseleber auf Röstzwiebel mit Apfelsalat. Das Bier dazu: Bellheimer naturtrüb Holunder. Den Anfang macht übrigens das Bellheimer „Chapeau“. Es wird mit bayerischem Wacholdersekt als Aperitif gereicht. Selbstverständlich gibt’s auch am Ende des Menüs Bier. Zum Apfel-Käse-Strudel mit Trüffelschmand und Malzbiergelee passt natürlich Malzbier. Wer’s fruchtig mag, nimmt das Rhabarberkuchen-Baiser mit Erdbeeren, Biereis und Waldmeister-Brulée – dazu Blutorange Braubrause und Sekt. Zur Entspannung der Geschmacksnerven gibt’s zwischendurch ein Sorbet: „Radler geeist“. Steverding’s Team serviert in den nächsten vier Tage ein Sieben-Gang-Bier-Menü mit wahlweise Fisch- oder Fleisch-Hauptgericht. „Wir sind schon stolz, einen Sternekoch als Kunden zu haben“, sagt Heuser. Peter Steverding werde zeigen, wie vielfältig und lecker Bier sein kann. Dabei stellt sie gleich eines klar: „Auch nach 500 Jahren steht das Reinheitsgebot für die Park & Bellheimer Brauerei nicht zur Debatte.“