Karlsruhe Köche: Gipfeltreffen der Kulinarik

DEIDESHEIM. Sechs Spitzenköche, davon vier mit Michelin-Stern und alle mit 15 bis 17 Punkten (von 20 möglichen) im Restaurantführer Gault Millau, dazu namhafte Winzer, Feinkost-Lieferanten und Manufakturen: Aus diesen „Zutaten“ besteht das Deidesheimer Kulinarium. Der Deidesheimer Hof erwartet dazu morgen 150 Gäste. Elmar Hoffmann sprach mit dem Gastgeber, Küchendirektor und Sternekoch Stefan Neugebauer (39).

Zum Teil kennen wir uns von der früheren gemeinsamen Arbeit in anderen Restaurants, Hans-Jörg Wöhrle zum Beispiel oder Sebastian Prüssmann. Jens Fischer war Küchenchef im „Ketschauer Hof“ in Deidesheim. Unsere Zusammenarbeit ist ein Geben und Nehmen. Bei Kollegen, die beim Kulinarium mitmachen, revanchiere ich mich gerne, wenn sie ein Kochevent veranstalten. Die Veranstaltung wird als „Entdeckungstour durch Deutschland“ angekündigt. Ist das auch eine Tour durch verschiedene Küchenstile? Die Köche, die kommen, sind alle eigene Charaktere. Da gibt es schon große Unterschiede. Jens Fischer kocht einen Tick internationaler als ich. Hans-Jörg Wöhrle pflegt eher die klassische französische Küche. Ich selbst verwende gerne Zutaten aus der Region, wenn auch nicht ausschließlich, und modern kombiniert. Das alles gibt schon eine schöne Abwechslung.