Grünstadt Sternekoch erfüllt sich einen Traum

Manfred Schwarz, der von 1989 bis 2003 im Deidesheimer Hof in Deidesheim Helmut Kohls Staatsgäste unter anderem mit Saumagen bewirtet hat, kommt zurück in die Pfalz. Er will in Kirchheim „regionale Gourmet-Küche“ anbieten – „gehoben, verfeinert, auch schicke kleine Menüs“ , sagt Schwarz. Der vielfach ausgezeichnete Koch, der gerade im „Lammershof“ in Birkenau (Kreis Bergstraße) einen Michelin-Stern erkocht hat, freut sich auf den Neuanfang in der Pfalz: „Ich erfülle mir einen Traum mit dem Restaurant“, sagt er. Denn die Immobilie – das „Viva Palatina“ in Kirchheims Ortsmitte – habe er gekauft. Damit führe er nun ein Haus, das ihm auch selbst gehöre, betont Schwarz: „Mir war’s am wichtigsten, dass das Restaurant auf mich zugeschnitten ist und eine persönliche Note hat.“ Ein Teil der Küchenmannschaft werde ihn begleiten. Im Inneren des Anwesens aus dem 19. Jahrhundert gibt es in drei Räumen 40 Plätze, draußen im kleinen toskanischen Garten noch einmal so viele. Für den Koch seien der Garten und die Möglichkeit, im Freien zu servieren, eine feine Sache, erzählt er. Außerdem gebe es noch einen Gewölbekeller mit offenem Kamin, der bei Veranstaltungen Platz für 40 Personen bietet. Das Anwesen, das Schwarz und seine Partnerin Angelika gekauft haben, wurde 2009 renoviert. Derzeit werde das Haus an der Ecke Weinstraße/Bissersheimer Straße umgebaut: „Innen kommt eine komplett neue Küche rein“, sagt Schwarz – und zählt weitere anstehende Arbeiten auf: „Neue Leitungen, neuer Fußboden, neue Lampen, es wird gestrichen.“ Es soll „schick“ werden – alles solle so aussehen, „wie man es sich vorstellt, wenn man zu mir geht“. Und soll auch Saumagen auf der Karte stehen? Schwarz macht’s kurz: „Natürlich. Muss ja.“ |snr