Weisenheim am Berg / Wachenheim 
Was die Sterneköche über ihre Auszeichnung sagen
„Wir wissen schon, was wir das ganze Jahr über geleistet und gearbeitet haben, und hatten nicht das Gefühl, dass der Stern uns weggenommen würde“, erklärt Martina Kraemer-Stehr, die sich mit ihrem Mann Holger Stehr trotzdem sehr über die erneute Auszeichnung gefreut hat. „Wir nehmen jetzt gern auch noch die Sterne fünf, sechs, sieben und acht. Dagegen werden wir uns nicht wehren“, sagt die Gastronomin lachend.
Die Gastronomie sei vonseiten des Restaurants und der Gäste stets mit viel Emotion verbunden. „Da freuen wir uns natürlich, wenn auch von offizieller Seite bescheinigt wird, dass die Leistung wieder gepasst hat“. Viele Gäste begleiteten schon mehrere Jahre den „Admiral“ auf dem Weg zu den Sternen und hätten ihre Glückwünsche am Abend der Verkündung auf verschiedenen Kanälen an das gesamte Team weitergeleitet. „Das streichelt die Seele natürlich sehr“.
Peifer: „Intense soll High-End-Restaurant werden“
Für Benjamin Peifer, der mit seiner Frau Bettina das „Intense“ in Wachenheim führt, war der Stern keine Überraschung, obwohl das Restaurant, erst im Herbst 2022 am jetzigen Standort eröffnet wurde. Am alten in Kallstadt war es auch immer mit einem Stern dekoriert, wurde dort aber im Herbst 2020 geschlossen. „Das Intense ist ein Erlebnis, und wir haben viele Gäste, die sagen, es sei mit Sicherheit das innovativste Restaurant Deutschlands“, erzählt Benjamin Peifer, der sich über den Stern freut, sich aber erst am Anfang einer (Sterne-)Reise sieht und den zweiten Stern gern mitgenommen hätte. „Wir haben da wirklich etwas Schönes auf die Beine gestellt und es dauert jetzt einfach seine Zeit, bis es die Anerkennung findet, dass es für uns passt“. Das Restaurant „The Izakaya“ sei nie als Sternerestaurant geplant gewesen, trotzdem seien die Sterne der letzten drei Jahre natürlich „sehr willkommen gewesen“. „Wir konnten jetzt die Erwartungshaltung einer gewissen Klientel nicht mehr erfüllen. Bei der jüngeren Generation haben wir es sehr gut geschafft. Trotzdem bin ich sehr froh, weil ich glaube, dass wir mit dem Izakaya gerade auch einen neuen Weg beschreiten“, berichtet der Sternekoch, der nach dem Weggang des Küchenchefs vor vier Monaten die Verantwortung im Restaurant an drei junge, motivierte Menschen übergeben habe. „Die Stimmung im Team ist super. Wir kreieren die Gerichte zusammen, aber am Ende des Tages machen die es allein.“ Einen Stern für das Izakaya zu bekommen, sei im Übrigen keine Option mehr, da liege der Fokus eindeutig auf dem Intense. „Das Intense soll ganz klar ein High-End-Restaurant werden“, sagt Peifer. Das Izakaya solle für die Gäste ein Lieblingsrestaurant werden, dafür bedürfe es nicht der Bewertung eines Gastro-Führers.
