Blickpunkt 
Guide-Michelin-Stern: Freude im „Admiral“ und beim „Izakaya“
„Obwohl man oft sagt, dass aller guten Dinge drei sind, kann es bei uns mit den Sternen noch ein bisschen weitergehen“, sagt Martina Kraemer-Stehr, die mit ihrem Mann Holger Stehr seit 2014 das „Admiral“ in Weisenheim am Berg führt. „Wir sind gerade in Südtirol im Urlaub und haben uns auf der Terrasse zunächst einmal ein Gläschen Champagner gegönnt, als wir erfuhren, dass wir unseren Stern verteidigen konnten“, berichtet die Gastronomin. Sie zeigt sich erleichtert, denn den Stern müsse man sich jedes Jahr mit seiner täglichen Arbeit aufs Neue erarbeiten. „Wir sind ein kleiner Familienbetrieb mit einem großartigen Team, das mit Leidenschaft und dem ganzen Herzen immer mitzieht“, erklärt Kraemer-Stehr, die sich ganz herzlich bei ihren Mitarbeitern bedankt. „Wir arbeiten nicht nur für den Stern, sondern auch daran, dass wir immer ein Stückchen besser werden, denn Stillstand ist Rückschritt. Deshalb wollen wir den Stern auch weiter in die Zukunft tragen.“
„... so, wie wir selbst gerne essen“
Benjamin Peifer, der neben dem „The Izakaya“ mit seiner Frau Bettina Peifer-Thiel für das ebenfalls mit einem Stern dekorierte „Intense“ in Kallstadt verantwortlich ist, das im Herbst 2021 geschlossen wurde und im Sommer in Wachenheim wiedereröffnet werden soll, erhält für sein Lokal ebenfalls bereits den dritten Stern.
Das „The Izakaya“ wurde Anfang 2019 eröffnet und wird von Küchenchef Yannick Schilli geleitet. „Hier kochen wir null für den Stern und null für die Kritiken, die man von einem Sternerestaurant erwarten würde. Alles, was wir machen, ist frei von der Leber weg und so, wie wir es selbst gerne essen“, sagt Peifer. Dass die Qualität das Level habe, wundere ihn nicht und freue ihn, obwohl sein Hauptaugenmerk auf einem stets gut besuchten Restaurant liege. Genau das sei der Fall. „Mich macht dabei auch stolz, dass ,The Izakaya’ in Wachenheim so gut funktioniert, und wir auch ein relativ junges Publikum haben“, freut sich der Sternekoch.
Pläne für Intense gehen weiter
Die Pläne für das neue „Intense“ in Wachenheim gehen noch etwas weiter. „Wir wollen uns damit schon ganz klar von ,The Izakaya’ distanzieren. Das Niveau soll schon noch viel höher sein“, sagt Peifer. Er möchte nicht verhehlen, sich auch dort für einen, wenn nicht gar zwei Sterne qualifizieren zu wollen. Dennoch praktiziere er seine Kochkunst aus reiner Überzeugung und nicht, um es irgendjemandem recht zu machen.
