Rheinpfalz Schafskäse von Hand

Rechtzeitig zu Ostern wurde die Käserei vom Linsenböhlerhof wiedereröffnet. Petra Eichberger betreibt dieses für den Wasgau nicht alltägliche Geschäft.

„Wir legen viel Wert auf Frische und Qualität“, erklärt sie. Da das Melken und die Milchverarbeitung in einer Hand liegen, entfallen lange Transportwege. Die Milch kommt direkt vom Schaf in die Käserei zur Weiterverarbeitung. Auf den Wiesen rund um Erlenbach halten die Eichbergers hierfür rund 200 Schwarzkopfschafe und Ostfriesische Milchschafe. „Bei der Käseherstellung verwenden wir nur hochwertige Käsekulturen und reines Kälber- oder Zickellab“, versichert Eichberger. Die 37-Jährige ist eigentlich gelernte Biologisch-Technischen Assistenten, jedoch in der Landwirtschaft und mit Tieren aufgewachsen. Zu Schafen sei sie erst gekommen, als die Familie 2002 nach Erlenbach gezogen ist. Mit Schafen könne man mehr machen als nur Wolle und Fleisch hat sie sich damals gesagt. Es kam ihr die Idee, eine eigene Käserei aufzubauen. Sie absolvierte dann Kurse für Käseproduktion und erwarb damit das nötige Fachwissen. 2010 hat sie mit der Käserei begonnen, musste jedoch wegen einer Krankheit wieder schließen. Nach der letzten Winterpause hat sie ihre Käserei im März jetzt wiedereröffnet. Den Käse stellt sie selbst von Hand her. Sie produziert ausschließlich Käse aus pasteurisierter Schafsmilch. Die Auswahl im Hofladen ist vielfältig. Es gibt Schafskäse in Öl, in Natur am Stück oder mit Chili, gewürfelt mit Tomaten und Kräutern, Frischkäse, rund Natur oder mit Schnittlauch, desgleichen mit schwarzem Pfeffer, aber auch Frischkäse „Quark“ Natur oder mit Kräutern. Auf Wunsch kann man bei ihr auch Schafsmilch erhalten. Die Milch der Ostfriesischen Milchschafe sei gehaltvoller als Kuh- oder Ziegenmilch, erklärt sie. Ihr Fettgehalt liegt bei fünf bis sieben Prozent und der Gehalt an Eiweiß bei vier bis fünf Prozent. Das Wichtigste aber sei ihr Vitamingehalt. Schafsmilch gelte auch deshalb als so gesund, weil sie einen deutlich höheren Anteil an Vitamin D, B1, B2, B12 und B13 (Orotsäure) habe als andere Milch. Neben Milch und Käse gibt es Fleisch, Salami, Schinken, Knacker, Leberwurst und Leberknödel – alles vom Lamm. Info Der Laden in der Hauptstraße 28 ist Dienstag und Freitag von 15 bis 18 Uhr, an Samstagen von 9 bis 13 Uhr geöffnet. (na)