Rheinland-Pfalz Die Spargelfrage: dick oder dünn?

Die Spargelzeit läuft auf vollen Touren. Doch bei dem Stangengemüse hat jeder seine speziellen Vorlieben. Der Südpfälzer Sternekoch Faycal Bettioui verblüfft mit Tipps für Beilagen – denn es muss nicht immer Schinken sein.

Er gilt als Instanz für alte Benimmregeln: Adolph Franz Friedrich Ludwig Freiherr Knigge (1752 - 1796). Manche seiner Anstandsprinzipien befolgen wir noch heute, andere klingen inzwischen eher abstrus. Auch in Sachen Spargel soll Knigge kundgetan haben, wie man es richtig macht: Demnach wird der Spargel mit der Spitze nach links auf dem Teller platziert und stets von der Spitze zum Stil verspeist. Ob der Spargel aber mit den Fingern gegessen wird oder mit Messer und Gabel, ob er mundgerecht geschnitten oder zum Abbeißen geknickt wird – da hat sich Knigge nicht festgelegt. Und einmal ehrlich: Auf den Geschmack hat die Art, wie dieses köstliche Gemüse genossen wird, keinen Einfluss. Sehr wohl aber die Dicke der Spargel und die Beilage. Faycal Bettioui (36), der neue Stern am Pfälzer „Feinschmecker-Himmel“, meint auf die Frage, ob er lieber dicke oder dünne Stangen serviert: „Beide schmecken gut. Aber wir bevorzugen die dicken Stangen, ganz speziell, weil wir die Spargel grillen und dies nicht gut mit dünnen Stangen möglich ist.“