Kochbuch-Tipp: 
Linda McCartneys veganes Vermächtnis
Sir Paul McCartney ist zweifellos einer der erfolgreichsten Musiker aller Zeiten. Es gibt wohl kaum jemanden, der seine Musik nicht kennt. Dass er und seine Familie seit Jahrzehnten und bis heute überzeugte Vegetarier sind, wissen vermutlich weniger Menschen. Gemeinsam mit seiner Frau Linda beschloss er in den 80er-Jahren, auf eine fleischlose Ernährung umzusteigen.
Die Fotografin, die auch mit Paul und der Band Wings auf der Bühne stand, gründete sogar ein Lebensmittelunternehmen, um die vegetarische Ernährungsweise voranzutreiben, und sie machte sich als Tierrechtsaktivistin einen Namen. Grund genug für Paul und die Töchter Mary und Stella, das kulinarische Vermächtnis der 1998 verstorbenen Ehefrau und Mutter in einem Buch zu würdigen.
„Linda hätte an dieser Entwicklung große Freude“
„Heute ist die pflanzliche Ernährung in aller Munde und immer mehr Menschen essen nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan“, betont der Songwriter, Sänger und Bassist der legendären Beatles im Vorwort. „Ich bin sicher: Wenn Linda jetzt bei uns wäre, hätte sie an dieser Entwicklung große Freude.“
Das Buch ist denn auch „all den wunderbaren Tieren gewidmet, mit denen wir uns diese Erde teilen“. Und es enthält neben rund 90 veganen Rezepten allerlei Anekdoten aus dem Familienleben sowie Zitate von Linda. Paul, Mary und Stella teilen Erinnerungen und präsentieren ihre Lieblingsrezepte.
Würdige Hommage an Linda McCartney
Das Kochbuch ist liebevoll illustriert und zeigt zahlreiche Familienfotos, was es zu einer würdigen Hommage an Linda und ihr Wirken macht. Vorweg gibt es ein bisschen Theorie, unter anderem zur veganen Ernährung mit Aufzählung pflanzlicher Quellen der lebenswichtigen Nährstoffe wie Vitamin B12 und Eisen, die dem Körper sonst maßgeblich aus dem Fleisch zugeführt werden.
Auch praktische Küchentipps finden sich im übersichtlichen einleitenden Teil. Dann geht es los mit dem Rezeptreigen – vom ausgedehnten Weekend-Brunch oder von Baked Beans zum Frühstück über Suppen und Salate wie Borschtsch und Kartoffelsalat sowie Snacks für zwischendurch und einfache Gerichte wie Risotto und Lasagne bis hin zu „vegetarischem Sonntagsbraten“. Gebäck und Desserts bilden das süße i-Tüpfelchen zum Schluss.
Paul McCartney: „Für mich ein Grund zum Feiern“
„Das Kochen hat sich grundlegend verändert, vegetarische und vegane Ernährung sind heute ganz einfach“, schreibt Paul im Vorwort weiter. „Das ist eine Entwicklung, an der Linda maßgeblichen Anteil hat.“ Er sei sehr stolz auf sie und alles, was sie getan habe, gibt er preis und zitiert den französischen Starkoch Jean-Georges Vongerichten, die Zukunft des Essens sei pflanzlich. Paul: „Für mich ist das ein Grund zum Feiern.“
Veganer Gewürzkuchen
Zutaten für sechs Stücke:
120 g Margarine, 1 EL geschrotete Leinsamen, 3 EL warmes Wasser, 120 g Rohrohrzucker, 225 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 1 TL gemahlener Zimt, 1 TL gemahlener Ingwer, etwas frisch geriebene Muskatnuss, 120 ml ungesüßter Pflanzendrink nach Wahl, 2 EL dunkler Zuckerrübensirup oder Melasse; zum Servieren: Ahornsirup, milchfreier Joghurt oder milchfreie Sahne
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und Ränder etwas einfetten. Die Leinsamen in einer Schüssel mit dem warmen Wasser verrühren und zur Seite stellen. Butter und Zucker in einer anderen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer schaumig schlagen. Die Leinsamen einrühren, dann Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Pflanzendrink und Zuckerrübensirup untermischen. Den Teig in die Form füllen und 25-30 Minuten backen, bis an einem mittig eingestochenen Stäbchen kein Teig mehr haftet. Aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten in der Form abkühlen, dann auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Mit ein wenig Ahornsirup beträufeln und mit Joghurt oder Sahne servieren.
Quelle: „Linda McCartney’s Familienkochbuch“
Zum Weiterlesen
„
Linda McCartney’s Familien Kochbuch – Über 90 pflanzenbasierte Rezepte, um den Planeten zu retten und die Seele zu nähren“,
Südwest Verlag, 2021, 255 Seiten, 25 Euro
