Der Weintipp 
Auch ein alkoholfreier Wein kann verblüffen
Als wir kürzlich die führende Zeitschrift des deutschen Weinhandels durchblätterten und eine Verkostung alkoholfreier Weine mit erstaunlich guten Bewertungen vorfanden, wagten wir uns an die derzeit angeblich besten heran: Miguel Torres in Katalonien ist eines der führenden Weinunternehmen Spaniens mit einer Reihe exzellenter Tropfen. Seit einigen Jahren füllt es „Natureo“ ab, ein Sortiment alkoholfreier Weine.
Bei der Herstellung gibt es verschiedene, mehr oder weniger schonende Methoden, fertigem Wein den Alkohol zu entziehen. Die technisch modernste ist die Anwendung der aufwendigen und teuren „Spinning Cone Column“ (Schleuderkegelkolonne), ein Verfahren zur Niedrigtemperaturverdampfung unter Vakuumbedingungen. Dabei geht außer dem Alkohol nur ein kleiner Teil der wertvollen Weinaromen verloren, die man anschließend wieder zusetzt.
Alkohol ist Geschmacksträger
Leider bleibt auch bei noch so schonendem Verfahren ein Problem: Alkohol ist ebenso wie Zucker Geschmacksträger. Sein Entzug verändert den Wein geschmacklich in jedem Fall. Trockene Weine klassischer Rebsorten haben kaum eine Chance, nach Entalkoholisierung noch der Alkoholversion nahezukommen. Leichter geht es bei Weinen und insbesondere bei Schaumweinen mit Restsüße, die zum Glück ohne Alkohol erheblich weniger zu schmecken ist und die dann stärker schmeckbare Säure abpuffert.
Bei der Verkostung fiel auf: Solange der Kenner Wein erwartet, wie er ihn kennt, wird er enttäuscht. Schaltet er den Kopf auf „Getränk“ um – siehe da: es schmeckt und kann die unangenehme Lücke füllen, die entsteht, wenn man kein Wasser, kein Warmgetränk, keine süße Limonade und keinen Alkohol trinken will.
Die Überraschung ging aber noch weiter: Bei einem kleinen Feldversuch schmeckte der Torres-Muscat „Natureo“ (alkoholfrei wurde nicht verraten) manchen Probanden sogar besser als ein parallel servierter „richtiger“ und gar nicht schlechter Wein. Was will man mehr?
Der Wein
2020 Muscat „Natureo“, Torres, Spanien. Vertrieb: Wein & Vinos. E-Mail: info@vinos.de. 7,95 Euro.