Speyer Zur Sache: Mengen und Maischen

Pro Jahr verlassen 500.000 bis 600.000 Flaschen Hochprozentiges das Dudenhofener Firmengelände Back – von der Miniaturflasche, in die 0,02 Liter passen, bis hin zur Literflasche. Fedor Back kann in der Stunde 600 bis 1200 große Flaschen (0,5 bis 1 Liter) und 800 bis 2000 Miniaturflaschen (0,02 bis 0,05 Liter) abfüllen. Bis zu 3000 Liter am Tag können in der Brennerei Back gebrannt werden. Im Betrieb stehen eine 1000-Liter-Brennblase und eine 250-Liter-Brennblase, die jedoch wegkommen soll. Noch in diesem Jahr will Back eine 300 Liter fassende Brennblase dafür kaufen und danach in „Richtung Gin, Haselnussschnaps, Vogelbeerschnaps“ was machen. Im vergangenen Jahr hat er 100.000 Euro in Maschinen (Abfüllung, Verschließer) investiert. Ein Beispiel für die verarbeiteten Mengen: Im Jahr verarbeitet Fedor Back zwölf bis 15 Tonnen Himbeeren, sie kommen im Tank-Lastzug gekühlt nach Dudenhofen, nachdem sie schon direkt am Ernteort eingemaischt wurden. Ein Geist und ein Brand werden unterschiedlich hergestellt – ein Geist wird aus verkleinerten, aber nicht vergorenen Früchten hergestellt, das Obst wird in Alkohol eingelegt, der die Aromastoffe aus der Frucht zieht. Beim Brand sind die Früchte vergoren. Beispiel für einen Geist: 100 Liter Himbeeren ergeben 80 Liter reinen Alkohol. Beim Brand bekommt man aus 100 Litern Birnenmaische etwa 4,5 Liter reinen Alkohol. Vielleicht ganz interessant: Auf einen Liter 100-prozentigen Alkohol sind 13,03 Euro Steuer zu entrichten. Das heißt: Für eine Liter-Flasche 40-prozentigen Wodka werden 5,20 Euro Steuern fällig. (snr)