Blieskastel-Webenheim 
Sternekoch Hämmerle: Zweites Buch und neue Serienstaffel
Passend dazu geht am Samstag, 6. November, die erste Folge der siebten TV-Staffel auf Sendung. „Mit Herz am Herd“ hat sich im Regionalfernsehen des Saarländischen Rundfunks als Dauerbrenner etabliert. Seit fünf Jahren ist das Strickmuster unverändert: Cliff Hämmerle, Webenheimer Meisterkoch mit Stern vom Guide Michelin, schwingt vor der Kamera im Freien an einer tragbaren Kochstelle den Löffel – an besonders malerischen Schauplätzen im Saarland. Kulinarische Kreationen entstehen vorzugsweise bei Sommerwetter im Grünen – etwa vor der Klosterruine Wörschweiler, am Bostalsee, am Niederwürzbacher Weiher oder vor römisch-antiker Kulisse im Europäischen Kulturpark Reinheim-Bliesbruck. Doch ohne seine beiden treuen Gehilfen wäre der Küchenchef aufgeschmissen: SR-Moderatorin Verena Sierra aus Nonnweiler-Kastel und der frühere Zweitliga-Fußballer Michael „Michel“ Koch aus Homburg gehen dem Meister beim Gemüseschnippeln und Soßenrühren fleißig zur Hand. Ihren Beitrag zum Gelingen garnieren die beiden Spaßvögel mit allerlei launigen Sprüchen.
„De Koch-Michel“ als Alterspräsident
So wird es auch in den 14 neuen Folgen der nunmehr siebten Staffel von „Mit Herz am Herd“ sein. „Die Leute sprechen mich immer wieder darauf an, dass Verena in der Sendung so frech zu mir ist“, erzählt „de Koch-Michel“ schmunzelnd: „Dann muss ich jedesmal klarstellen, dass wir uns richtig gut leiden können.“ Oft darf sich der 68-Jährige von Sierra Frotzeleien wie die Titulierung als „Alterspräsident“ anhören.
„Nach fünf Jahren im Team müsste bei mir daheim in der Küche doch was hängengeblieben sein“, wundert sich der Saarbrücker Fotograf Pasquale D’Angiolillo, der auch für den Nachfolgeband die Farbbilder beigesteuert hat. Doch die kulinarische Meisterschaft des Webenheimer Edel-Gastronomen wird er wohl bis auf Weiteres nicht erreichen. Gleiches gilt für die beiden „Koch-Gehilfen“. Obwohl Hämmerles Mitstreiter durchaus dazugelernt haben. „Als wir für die neue Staffel einen Lyoner-Salat zubereitet haben, war ich mit dem Geschmack erst nicht so ganz zufrieden“, berichtet Michel Koch. Erst ein Geheimtipp seiner Ehefrau Moni habe dieser typisch saarländischen Spielart des Wurstsalats den entscheidenden Schliff verliehen.
Rostige „Weltraum-Ritter“
„Wir legen immer Wert auf einfache und verständliche Rezepte – und darauf, dass sie gut nachgekocht werden können“, schwört der 52-jährige Cliff Hämmerle auf regionale Zutaten und bewährte saarländische Speisen, „die wir mit ein paar Kunstgriffen in die kulinarische Neuzeit holen“.
Als Resultat dieser Herangehensweise lassen dem Leser des neuen Kochbuchs diverse Leckereien wie Filet Wellington mit Rahm-Kohlrabi, Entrecôte vom Grill mit Nudelsalat sowie (Back-)Fisch und Chips das Wasser im Munde zusammenlaufen. Sogar für die Rostigen „Weltraum-Ritter“, von denen eine Portion den saarländischen Astronauten Matthias Maurer am Sonntag, 7. November, auf die Raumstation ISS begleiten soll, ist das Rezept im zweiten Band abgedruckt.
Abgehoben oder überkandidelt ist da überhaupt nichts: Die gut 50 Rezepte – ergänzt durch fast ebensoviele Anleitungen zur Zubereitung von passenden Beilagen – sind derart nachvollziehbar und praktisch anzuwenden, wie dies wohl kaum einem Kochbuchautor seit Alfred Biolek mehr gelungen sein dürfte.
„Unnötiges wird rausgeschmissen“
Nach all den Hoorische, Bibbelsches-Bohnesupp und „gereeschde Grumbeere“, die in Hämmerles Werke bereits Eingang gefunden haben, geht dem Küchenchef der Stoff auch weiterhin nicht aus: „Ich höre immer wieder was Neues bei Freunden. Wenn die zum Beispiel erzählen, dass sie Dampfnudeln gemacht haben, dann speichere ich so etwas im Kopf. Und dann tauchen solche Dinge in der nächsten TV-Staffel auf.“ Allzu abgefahrene Küchen-Kapriolen, die in Hämmerles Augen „unnötig und zu kompliziert für die heutige Zeit“ sind, „werden konsequent rausgeschmissen, sodass am Ende das typische, feine saarländische Gericht zum Nachkochen übrig bleibt“.
Demnächst möchte sich der Webenheimer im Elsass und in der Pfalz tummeln, um auch dort fachkundig in die regionalen Kochtöpfe zu schauen.
Ausflug in den Schwarzwald?
Und noch etwas hat das Team der Kochsendung für die nächsten Jahre noch vor. „Unser Traum ist eine Extra-Serie ,Mit Herz am Herd macht Urlaub’“, lässt Produktionsleiterin Andrea Etspüler durchblicken: „Dann wollen wir unsere mobile Fernsehküche mal ins Elsass und in den Schwarzwald rüberschaffen – vielleicht sogar bis nach Südtirol. Ja, das wollen wir gern noch machen.“
Heute schon legt die Neuveröffentlichung Zeugnis davon ab, dass „de Koch-Michel“ in jüngster Zeit erstaunliche Fertigkeiten beim Kreieren origineller Cocktails erworben hat. Folgerichtig hat der zweite Band auch Getränke wie Pfirsich-Orangen-Spritz und Basilikum-Minze-Apéro zu bieten, aber auch selbstgemachten Glühwein auf Dornfelder-Basis.
Info
- Das Buch „Mit Herz am Herd – Neue Lieblingsrezepte“ ist für 24,95 Euro im Buchhandel erhältlich – aber nicht über Amazon. ISBN 978-3-9820176-1-7
- Die siebte Staffel der Kochshow beginnt am Samstag, 6. November, 18.15 Uhr, im Regionalfernsehen des Saarländischen Rundfunks (SR). Die Premierenfolge wurde im Juli am Stadtweiher in der Gustav-Clauss-Anlage St. Ingbert aufgezeichnet.
- Folgen der Kochsendung findet man in der Mediathek der ARD und des SR.
