Zutaten: 100 Gramm Bärlauch, 80 Gramm Pinienkerne (leicht in der Pfanne trocken angeröstet), 50 Gramm frisch geriebener Parmesan, 150 Milliliter Olivenöl, ½ Teelöffel Salz.
Zubereitung:Bärlauchblätter waschen, vorsichtig trocken tupfen und sehr fein hacken oder schneiden. Geröstete Pinienkerne fein mahlen, mit den kleingeschnittenen Bärlauchblättern und dem fein geriebenen Parmesan mischen. Salz und Olivenöl zugeben und durch Unterheben mit einem Löffel gut durchmischen. Das Pesto in trockene, gut gereinigte – am besten in sterilisierte – kleine Gläser mit Schraubdeckel füllen. Das Bärlauchpesto mit einer zirka halben Zentimeter dicken Schicht Olivenöl bedecken, Gläser fest verschließen. Pesto hält sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen.krx/Foto: cju
Bärlauchpesto
