Neustadt Kleiderberatung und Kochgeschichte

Seit 15 Jahren bietet sie Fortbildung vorwiegend für Lehrer an, die Köche und Restaurantfachleute unterrichten: die Gastronomische Akademie Deutschlands (GAD) mit Sitz in Frankfurt. In diesem Jahr war sie zu Gast in Deidesheim. In der Weinstadt gab es unter anderem eine Einführung in die Welt des Rums.

Die Mitglieder kommen aus dem Hotel- und Restaurantbereich wie Köche, Konditoren und Lebensmittelchemiker oder aus dem Verlagswesen und verstehen sich als kompetentes Gremium für Geschichte und Kultur der Gastronomie und Tafelkultur. Einmal im Jahr lädt der Verband zu einer themenreichen Seminarwoche ein. Dieses Jahr war es im Hotel Steigenberger in Deidesheim, wo für fünf Tage ein volles Schulungs-Programm rund um die Gastronomie geboten wurde. „Wir wollen keine Lehrmeister, sondern Ideengeber für die Branche sein und legen den Fokus auf die Verbindung von Theorie und Praxis“, erläuterte der neue Vizepräsident Florian Koch die Philosophie des Verbandes. Die Fortbildungswoche sei immer gut besucht, meint Ralph Kerkamm, Seminar-Koordinator. Allein 45 Teilnehmer aus der ganzen Bundesrepublik waren es in Deidesheim. Das Kursangebot war sehr vielseitig und reichte von der „Kulturgeschichte des Kochens“ über „Kroatische Trüffel“ bis hin zum „Umgang mit Allergenen in der Gemeinschaftsverpflegung“. Doch auch ein Besuch mit Führungen durch die Gastronomie der BASF in Ludwigshafen, die Sektkellerei Wachenheim und die Metzgerei Klaus Hambel mit Verkostung des Saumagens gehörten zum Programm. Die fachpraktischen Anteile des Seminars würden besonders geschätzt, erläutert Barbara Jantzon, Studiendirektorin des Georg-Kerschensteiner-Berufsbildungszentrums in Ludwigshafen. Ein neues Hotelverwaltungsprogramm ist ebenfalls sehr gut angenommen worden. Selbst eine Kleiderberatung für den perfekten Auftritt im Berufsleben durfte nicht fehlen. Spirituosen-Fachmann Jürgen Deibel führte die Teilnehmer in die Welt des Rums ein, nicht ohne einige Flaschen zum Probieren im Gepäck. Wichtig seien nicht nur die Vorträge, sondern augenscheinlich die „Gespräche am Tresen“ nach dem langen Schulungstag, findet Barbara Jantzon. Sie misst diesem Gedankenaustausch der Lehrer große Bedeutung zu. Der Standort Deidesheim sei ideal gewesen, vom Zimmerangebot und der Infrastruktur her gesehen mit viel Gastronomie. Die Tagung findet jedes Jahr in einem anderen Bundesland statt. (piw) Kontakt Gastronomische Akademie Deutschland, 59755 Arnsberg, Information im Internet: www.gastronomische-akademie.de