Ludwigshafen Alte Kombi neu entdeckt

«Fußgönheim.» „Alte Liebe – Äpfel und Kartoffeln“ heißt der neue Kochkurs der Fußgönheimer Landfrauen am 28. Februar. Landfrauen-Chefin Brigitte Kraft hat acht Rezepte zusammengestellt, in denen das Gemüse und das Obst zusammen eine Doppel-Hauptrolle spielen. Eines verrät sie schon vorab für unsere Serie „Rezept-Buch“: Kartoffel-Focaccia mit Meerrettich-Schmand.

„Ein Rezept in einer Zeitschrift hat mich für den Kochkurs inspiriert“, erzählt Brigitte Kraft, „denn die Kombination Äpfel und Kartoffeln – das hat schon was“. So machte sie sich auf die Suche nach weiteren Rezepten und wurde fündig. Es wird unter anderem eine Kartoffel-Apfelsuppe, einen pikanten Kartoffel–Apfelfladen, ein Kartoffelbrot, ein Bratapfelkompott mit einer Bayerischen Creme und das Kartoffel-Focaccia geben. Focaccia ist ein italienisches Fladenbrot. Bei diesem Rezept trifft also ein Italiener auf eine Pfälzer Grumbeer. „Eine spannende Kombination“, sagt sie. Der Kurs ist am Mittwoch, 28. Februar, um 19 Uhr im Fußgönheimer Museumsstübchen. Eine Anmeldung ist nicht nötig, jeder ist willkommen. Zutaten für etwa 20 Stück: 500 g Mehl, 1 Pck. Trockenhefe, 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 1/8 l Milch, 1 Ei, 200 g Meerrettich-Frischkäse, 200 g Schmand, Pfeffer, 2 Stangen Lauch, Fett und Mehl für die Fettpfanne, 5 El Öl, 20 Scheiben Schinkenspeck. Zubereitung: Mehl und Hefe mischen. 500 g Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben, in eine große Schüssel geben. Milch aufkochen, über die Kartoffeln gießen. Ein Esslöffel Salz, Mehlmischung und Ei zufügen, zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt und warm zwei Stunden gehen lassen. Für den Belag Frischkäse und Schmand glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Übrige Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln. Pfanne fetten, mit Mehl bestäuben, Teig darin andrücken, mit Meerrettichschmand bestreichen. Lauch- und Kartoffelscheiben darauf verteilen. 30 Minuten gehen lassen. Mit Salz würzen und Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 30 Minuten backen. Mit Schinkenspeck belegen, heiß oder kalt servieren.