Landau Messer wetzen für neue Küchenphilosophie

Oliver Weisch kocht schon sein halbes Leben lang – und ist erst 30 Jahre jung. Seit November 2013 ist er Küchenchef im Parkhotel und sorgt dort für eine frische Brise.

Messer flitzen flink durchs Fleisch, Saucen brodeln, Töpfe dampfen, Servicekräfte wetzen umher – in seinem Küchenreich hat Oliver Weisch alles im Blick und streut eine gehörige Portion Flexibilität und Kreativität ein. Was im Parkhotel auf die Teller kommt, trägt Weischs Handschrift. Wenn er von seinem Beruf erzählt, wird seine Leidenschaft fürs Kochen spürbar. Erste kulinarische Gehversuche hat er in Mutters Küche gemacht, im südpfälzischen Kapsweyer: „Bei uns kam nur Frisches auf den Tisch.“ Koch gelernt hat er von der Pike auf im Hotel Petronella in Bad Bergzabern. „Danach bin ich zwölf Jahre lang getingelt“, erzählt Weisch. Er kochte im Winter in Österreich und im Sommer in der Südpfalz. Sein erster Küchenherd stand auf einer kleinen Skihütte in Stuben am Arlberg, „das war aber mehr erleben als kochen“, blickt Weisch augenzwinkernd zurück. In seinem zweiten Stubener Winter durfte er „von der oberen in die mittlere Skihütte“ wechseln, – „da konnte ich dann schon richtig arbeiten“ – bevor er danach als Souschef im Haupthotel Post sein Können unter Beweis stellte, unter anderem in Bregenz und in weiteren Häusern tätig war. Inzwischen ist der verheiratete Vater zweier kleiner Söhne in Landau sesshaft geworden. Warum sollte es gerade das Parkhotel sein? „Das Reizvolle für mich war der Neuanfang“, erklärt Weisch. Denn im Parkhotel wird unter der neuen Leitung von Oliver Hasert seit einigen Monaten vieles verändert. „Hier können wir alle gemeinsam von Grund auf unsere Vorstellungen von Gastronomie und Hotel verwirklichen“, sagt Weisch, der dabei die neue kulinarische Qualitätslinie verantwortet. „Das hat mit Arbeit zu tun, aber auch mit Kreativität, und ich betrachte es als eine Herausforderung.“ Früher sei dort bodenständig gekocht worden, jetzt werden Klassiker innovativ variiert, vegetarische und veganische Menüs angeboten. Denn „Es geht auch ohne Fleisch, sagt der Weisch“, lautet ein Slogan auf der Menükarte. Saisonal und regional kochen ist für Weisch das A und O im Küchenalphabet. „Wir stehen dafür, dass alles aus unseren Händen kommt“, versichert der Küchenchef, dem es wichtig ist, hauptsächlich regionale, nachhaltige Produkte zu verwenden. Mit der neuen Küchenphilosophie wolle man die Gäste verwöhnen und externen Besuchern die Hemmschwelle nehmen, ins Parkhotel zu gehen. Denn das sei eben nicht nur für Hotelgäste da, sondern setze seinen Ehrgeiz daran, zum „Treffpunkt für ganz Landau und Umgebung“ zu werden. Nicht nur, wenn in der Festhalle nebenan die Musik spielt oder bei Veranstaltungen 600 Gäste speisen. Sondern mittags im Restaurant, nachmittags zum Eisessen auf der Terrasse mit Parkblick, abends beim Fine Dining. Der junge Küchenchef hat noch viele Projekte auf der Pfanne. So sollen im November die Biokochagenten ran an die Töpfe. Dabei werden Kinder zwischen neun und zwölf Jahren in Ernährungsfragen geschult. Schulen werden aufgerufen, sich zu bewerben. Weisch lacht bei der Frage, was er daheim denn am liebsten auftische. „Immer das Gleiche“, bekennt der 30-Jährige, „Pasta und Spaghetti, aus meiner alten, gusseisernen Pfanne.“ Der wandlungsfähige Oliver Weisch mag es daheim also beständig, aber als Küchenchef des Parkhotels ist er weiterhin hungrig.