Kusel Nach gescheitertem Selbstversuch: Leser verraten ihre veganen Lieblingskuchenrezepte
Mehrere RHEINPFALZ-Leserinnen und Leser sind unserem Aufruf gefolgt und haben der Redaktion ihre veganen Lieblingskuchenrezepte geschickt – nach dem Debakel rund um einen Kuchen für den Ministerpräsidentenbesuch in der Redaktion. Die bessere Hälfte des Redaktionsleiters hatte aus dem Anlass (Alexander Schweitzer ist Veganer) versucht, einen Kuchen ganz ohne tierische Produkte zu backen. Mit eher mäßigem Erfolg, weshalb der Kuchen einbehalten und nicht angeboten wurde. Falls Sie, liebe Leserinnen und Leser, in nächster Zeit den Ministerpräsidenten zu Besuch haben, einen Veganer überraschen möchten oder schlicht etwas Neues ausprobieren wollen: hier die vielversprechenden Rezepte samt Anmerkungen.
Himbeerkuchen mit Kokosstreuseln
Leserin Ruth Pfaff backt nach eigenen Angaben sehr oft vegane Kuchen, „wobei mein absoluter Renner, und auch mein Lieblingsrezept, der Himbeerkuchen mit Kokosstreuseln ist“. Der komme stets gut an – auch bei Nicht-Veganern. Deshalb habe sie das Rezept schon ganz oft weitergegeben.
Zutaten: 500g Dinkelmehl (Typ 630), 400g Sojajoghurt, 2EL geschrotete Leinsamen, 150ml Öl, 3TL Backpulver, 50g gemahlene Mandeln, 100g Rohrohrzucker, 1Pck. Bourbon-Vanillezucker, 400g gefrorene Himbeeren, 200g Zucker, 200g Kokosraspeln, 200g vegane Butter und etwas Salz.
Zubereitung: Zuerst stellt man einen Rührteig her. Sojajoghurt mit 2EL geschrotetem Leinsamen und dem Öl mischen. Das Ganze lässt man zehn Minuten ziehen. In der Zwischenzeit mischt man 300g Dinkelmehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Rohrohrzucker, Bourbon-Vanillezucker und eine Prise Salz. Anschließend rührt man mit einem Kochlöffel den Joghurt-Öl-Mix hinein. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (40 mal 26 Zentimeter) verteilen. Darauf kommen die gefrorenen Himbeeren.
Zum Schluss folgen die Streusel aus den restlichen 200g Dinkelmehl (Typ 630) – alternativ auch 200g Weizenmehl (Typ 405) –, Zucker, Kokosraspel, eine Prise Salz und weiche vegane Butter. Die Zutaten zu Streuseln verarbeiten und über die Himbeeren verteilen. Den Kuchen im 180 Grad heißen Backofen 35 bis 40 Minuten backen. „Den Kuchen kann man lauwarm, eventuell mit einer Kugel veganem Eis, oder kalt aus dem Kühlschrank servieren“, rät Ruth Pfaff und wünscht: „Gutes Gelingen und guten Appetit!!!“
Veganer Biskuitteig
„Mit diesem Rezept backen wir immer den Obstkuchenboden“, schreibt Bertram Trautmann zu seinem veganen Kuchenrezept: „Absolut einfach und gelingt immer. Der Kuchen geht auch immer super aus der Obstkuchen-Form.“ Der Biskuit müsse anschließend nur noch nach Gusto belegt werden, beispielsweise mit Himbeeren und Heidelbeeren – im Fall von Bertram Trautmann aus dem eigenen Garten. Im letzten Schritt wird der Kuchen mit klarem Dr.-Oetker-Tortenguss bedeckt, den er mit Apfelsaft statt Wasser anrührt. Als Hinweis gibt der Leser noch mit: „Nur der klare Tortenguss von Dr. Oetker ist vegan.“
Zutaten: 225g Mehl, 150g Zucker, 250ml Sprudelwasser, 50ml pflanzliches Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl), 1TL Backpulver, 8g Vanillezucker. Kuchenform mit 22 Zentimeter Durchmesser.
Zubereitung: Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Vanillezucker mit dem Backpulver verrühren. Anschließend das Öl und das Mineralwasser dazugeben und kurz unterrühren. Kuchenform einfetten, mit Mehl ausklopfen und den Tag hineingeben. Auf mittlerer Stufe für 30 Minuten bei Umluft backen. Mit einem Stäbchen testen, ob der Teig durch ist. Je nach Farbe und Stäbchentest die Backzeit verlängern oder verkürzen. Danach abkühlen lassen und nach Belieben weiterverarbeiten.
Veganer Apfelkuchen
„Supereasy und lecker!“ ist als handgeschriebene Anmerkung auf dem folgenden Rezept zu lesen, das Ingrid Beck der RHEINPFALZ geschickt hat. Sie hat ein paar aufmunternde Worte für die gescheiterte Bäckerin: „Zuerst mal: Nur das Einfache hat Bestand! Zu Beginn meiner veganen ,Karriere’ bin ich auch auf ellenlange komplizierte Rezepte reingefallen.“ Das gehe aber deutlich einfacher: „Man nehme sein Lieblingsrezept, das immer klappt, und veganisiere es selbst.“ Statt ein Ei: 1EL feines Sojamehl und 2EL Wasser verrühren. Statt Milch: Soja-, Hafer- oder Mandeldrink. Und statt Butter: pflanzliche Margarine wie Alsan. „Zum Mutmachen hier ein sehr schnelles einfaches Rezept“, schreibt Ingrid Beck.
Zutaten: 300g Mehl, 1Pck. Backpulver, 150g Zucker, 1Pck. Vanillezucker, 100ml Sonnenblumenöl, 250ml Wasser, 1TL Essig, 1 Zitrone (abgeriebene Schale), 4 Äpfel, Puderzucker
Zubereitung: Für den Teig die trockenen Zutaten vermischen. Anschließend die Flüssigkeiten nach und nach von Hand unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben. Für den Belag die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Apfelspalten auf der Oberseite mehrmals mit einem Messer einschneiden und auf den Teig legen. Eine Stunde bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Feuerwehrkuchen
Ebenfalls von Ingrid Beck, die mit lachendem Smiley ergänzt: „An den Gebrauchspuren ist zu sehen, dass es oft genutzt wird. Das wollte ich euch nicht vorenthalten.“
Zutaten: ca. 200g vegane Butter, 75g Zucker, 1EL Sojamehl, Wasser, 300g Mehl, 1TL Backpulver, 2 Gläser Sauerkirschen, 1Pck. Vanillepudding, Zucker, 100-150g gemahlene Mandeln, etwas Zimt, 2 Becher vegane Sahne mit Sahnesteif (pflanzliche Schlagcreme von Alpro oder Rama), 1Pck. Vanillezucker, Kakao.
Zubereitung: Teig: 75g vegane Butter, 75g Zucker, statt Ei: 1EL Sojamehl mit 2EL Wasser anrühren, 200g Mehl, 1TL Backpulver – alles zu einem Knetteig verarbeiten. Füllung: 2 Gläser Sauerkirschen. Aus 1/2 Liter Kirschsaft und einem Päckchen Vanillepudding und zwei Esslöffeln Zucker einen Pudding zubereiten. Pudding etwas abkühlen lassen, dann die Kirschen unterheben. Masse auf den Boden geben. Streusel: 90g vegane Butter, 100g Mehl, 100g gemahlene Mandeln – gerne etwas mehr, 80g Zucker, etwas Zimt. Davon Streusel zubereiten und auf die Kirschmasse geben. Bei 175 Grad etwa 30 bis 40 Minuten backen. Danach: Zwei Becher vegane Sahne mit Sahnesteif (pflanzlich) mit einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen und auf den erkalteten Kuchen geben. Nach Belieben mit Kakao bestreuen.