Blickpunkt 
„Intense“ verlässt Kallstadt
„Aktuell steigt in uns die Sorge, dass, selbst wenn wir vielleicht im April wieder öffnen dürfen, der nächste Lockdown im Herbst oder Winter nicht auszuschließen ist“, berichtet Benjamin Peifer. Er führt zusammen mit Partnerin Bettina Thiel die Restaurants „Intense“ in Kallstadt und „The Izakaya“ in Wachenheim. Beide Häuser werden im Guide Michelin mit einem Stern geführt. Wegen der unsicheren Perspektive habe man sich schweren Herzens entschlossen, das „Intense“ in Kallstadt nicht mehr zu öffnen. „Unsere Zukunft liegt in Wachenheim, und wir wollen unseren Fokus schon jetzt dahin verlagern“, ergänzt der 34-Jährige.
Private Abendessen der Marke Intense
Das „Intense“ zieht vorübergehend als „Privat Dining Pop-Up“ in die Räume des „Rohstoff“. Die Weinfachhandlung wird von Johannes Lochner in einem Nebengebäude des ehemaligen Genossenschaftsgebäudes der Wachtenburg Winzer in der Weinstraße betrieben, in dem „The Izakaya“ untergebracht ist. „Wenn die Geschäftszeiten vom Johannes beendet sind, übernehmen wir seine Räumlichkeiten für das Private Dining“, sagt Peifer, der die meisten Buchungen für den Samstag erwartet. Gebucht werden kann aber täglich. Für einen Preis von 250 Euro pro Person erwarten den Gast ein 15-Gänge-Menü, begleitende Getränke und ein Aperitif. Das Angebot kann für Gruppen von sechs bis zehn Personen an einem runden Tisch gebucht werden.
Los geht es jeweils ab 20 Uhr. Die Speisen werden weiter in Kallstadt vorbereitet, um dann vor Ort in einer offenen Küche zubereitet zu werden. Bis zum Jahresende wird am alten Standort gekocht, ab 2022 liefert die Küche in Wachenheim die vorbereiteten Speisen. „Bis zum Jahresende wird die Küche im neuen Intense betriebsbereit sein, dann wird von dort geliefert“, berichtet Peifer.
„The Izakaya“ soll zukünftig täglich ab 19 Uhr geöffnet werden. „Die Küche wird einem Sternerestaurant angepasst und so umgebaut, dass man dort gut arbeiten kann“, so Peifer. Unter anderem werden dort der Grill eingerichtet und eine neue Lüftungsanlage installiert. Geplant sei zudem, bei schönem Wetter die Terrasse zu bewirtschaften, um dort, wie im Innenbereich auch, etwa 20 bis 25 Gäste zu bewirten. „Wir könnten sowohl das Private Dining als auch ,The Izakaya’ im April öffnen“, erklärt der Sternekoch – wenn die Pandemie das zulässt.
Der Traum vom perfekten Restaurant
Zusätzlich möchte sich Benjamin Peifer zusammen mit seiner Partnerin in Wachenheim in der Weinstraße 31 den Traum vom perfekten Restaurant erfüllen und dort das neue „Intense“ eröffnen. Die Arbeiten im alten Pfarrhaus laufen zurzeit auf Hochtouren. Dort möchte er die „Verbindung zwischen der Pfalz in ihrer Rustikalität und dem japanisch Filigranen“ herstellen.
Der Aufenthalt in den neuen Räumlichkeiten soll für den Feinschmecker ein echtes Erlebnis werden. Über verschiedene Stationen, an denen ein Aperitif, kleine Snacks und eine Suppe gereicht werde, geht es am Ende in den finalen Gastbereich. Dort wolle man den Gästen etwa zehn Gänge servieren, wobei der Fokus darauf liege, dass alles vom Grill komme. Die Eröffnung des neuen „Intense“ soll spätestens im Sommer 2022 erfolgen.