Ludwigshafen Neugierig auf Neues am Herd

Anja Heck ist Köchin aus Leidenschaft. Die Auszubildende im dritten Lehrjahr hat schon zweimal den „Wasgau C+C-Cup“ gewonnen und kocht besonders gern eher unbekannte Gerichte.

„Das Kochen ist mir vermutlich in die Wiege gelegt worden“, sagt Anja Heck. Obwohl sie sich lange Zeit gar nicht vorstellen konnte, einmal Köchin zu werden. Denn am Beispiel ihres Vaters, der ebenfalls Koch ist, erlebte sie als Kind und Jugendliche die negativen Seiten des Berufs. Viel Arbeit, wenig Freizeit, lange Arbeitstage und natürlich die Arbeit am Wochenende. „Ich habe meinen Vater nicht viel gesehen. Und wenn er zu Hause war, hat er geschlafen“, erinnert sich die 22-Jährige. Doch wenn ihr Vater in der Küche daheim in Maikammer am Herd stand, schaute sie ihm dabei doch immer wieder über die Schulter und half ihm gern. Nach dem Realschulabschluss entschied sich die junge Frau mit den kurzen Haaren gegen drei weitere Jahre auf der Schule und für eine Lehre. Ihre Wahl fiel auf einen seltenen Beruf: Sie lernte das Steinmetz-Handwerk. In dieser Zeit übernahm ihr Vater ein eigenes Restaurant in der Pfalz, und sie half immer öfter aus. „Mit der Zeit habe ich gemerkt, dass mir das Kochen viel mehr Spaß macht als die Arbeit als Steinmetz“, berichtet sie. Als Köchin könne sie mit ihrem Essen Menschen glücklich machen. Daher hängte sie nach dem Abschluss der ersten Lehre kurzerhand die zweite Ausbildung als Köchin im Gesellschaftshaus der BASF dran. „Es sind beides sehr kreative Berufe“, sagt der Küchenleiter für die Restaurant- und Hotelservcieabteilung, Karl H. Frank. Und auch ein Koch benötige einiges an Fingerfertigkeiten. Anja Heck nickt. Gerade beim Filetieren von Fischen und auch beim Vorbereiten von Fleisch kommt es aufs genaue Arbeiten an. Während ihrer Lehre hat sie schon viele verschiedene Facetten ihres zukünftigen Berufs kennengelernt. Auch eher unbeliebte Arbeiten wie Kartoffeln schälen oder Salat putzen gehören natürlich dazu. Herausfordernder sei es dann schon, abends in der Küche à la carte zu kochen. Besonderen Spaß macht ihr die Patisserie: Backen, Desserts kreieren, Cremes anrühren, Gelees zubereiten und alles ansprechend anrichten – das ist ihr Ding. Und diese Leidenschaft lässt sie auch in der Freizeit nicht los. Wenn Anja Heck ihrem Vater nicht in der Küche hilft, stöbert sie im Internet nach neuen Rezepten oder steht selbst in der Küche und tobt sich aus. Kochen ist für sie nicht nur Beruf, sondern längst auch Hobby geworden. Dabei sucht sie immer nach Neuem, Unbekanntem. Wie zuletzt im Januar beim Wasgau C+C-Wettbewerb, der unter dem Motto „Mit Kraut und Rüben“ stand. Zwar erfuhren die Köche den zur Auswahl stehenden Warenkorb erst während der Prüfung, doch sei klar gewesen, so erläutert sie, dass Wintergemüse wie Karotten, Kohl und Rote Beete mit von der Partie sind. Bei der Suche nach dem passenden Dessert lag da natürlich ein Karottenkuchen auf der Hand. „Den kennt jeder. Daher war er mir zu einfach“, sagt die junge Köchin. Sie entschied sich lieber für einen Schoko-Rote-Beete-Kuchen, den sie drei Wochen lang immer wieder ausprobierte, bis er ihr so gelang, wie es ihr vorschwebte. Ihr Ideenreichtum und die gute Vorbereitung bescherten ihr bereits zum zweiten Mal hintereinander den ersten Platz. Diesen und andere Wettbewerbe, an denen sie schon teilgenommen hat, sieht sie vor allem als Prüfungsvorbereitung. „Es nimmt die Aufregung“, sagt sie. Auch in der Berufsschule, wo gerade die internationale Küche auf dem Stundenplan steht, entschied sich Anja Heck nicht für Griechenland oder Italien. Sie befasst sich intensiv mit der schottischen Küche. Und diese Neugier, gepaart mit Kreativität, wird sie wohl nach den Abschlussprüfungen im Sommer ins Ausland führen. Noch ist sie sich zwar nicht sicher, ob sie für zwei weitere Jahre bei der BASF bleibt und ein Fernstudium zum Assistant Food Manager absolviert, oder doch lieber auf Wanderschaft geht. „Mein Ziel wären dann Kanada, Missouri oder Louisiana, Staaten, die von der französischen Küche geprägt sind.“ Eben Dinge, die man nicht so kennt.