Kreis Südliche Weinstraße Rollbraten wie zu Omas Zeiten

«Bad Bergzabern.» Im Jahr 1875 wurden die ersten Tiere geschlachtet. Heute wird der Schlachthof samt der Metzgerei Albert Kieffer in Bad Bergzabern bereits in sechster Generation geführt. Der Familienbetrieb setzt mit seinen rund 35 Mitarbeitern auch bei seinen Party-Service-Angeboten auf Tradition – und hat neue Ideen.

In absehbarer Zeit werden Christina und Sebastian ihren Eltern Albert und Isolde Kieffer folgen und den Betrieb übernehmen. Beide sind bereits fest eingebunden und tragen etwa für das Catering nach Kieffer-Art Verantwortung. Ob bei Familienfeiern, auf Weinfesten oder auch in Weinstuben: Gut bürgerliche, pfälzische Küche, wie sie das Haus Kieffer vertritt, sei gefragt. Kein Wochenende vergeht, an dem nicht Rollbraten wie zu Omas Zeiten in den Kiefferschen Backöfen gegart werden, die typischen, selbst angesetzten Soßen in den Töpfen brodeln. „Die Liste der Bestellungen ist lange“, verrät Christina Kieffer, die auch von vielen Familienfeiern erzählt, bei denen die Gastgeber den Braten von ihnen beziehen. „Wir liefern selten aus. In der Regel wird die Ware bei uns abgeholt“, ergänzt Sebastian seine Schwester. Die Liste der Fleischgerichte reicht von verschiedenen Braten über Haxen, panierte Schnitzel, Suppenfleisch bis hin zur pikant gefüllten Kalbsbrust. Natürlich werden auch die Pfälzer Spezialitäten wie Saumagen, Schweinepfeffer oder Leberknödel selbst zubereitet. Hinzu kommen jede Menge Fleischkäse-Variationen, auf Wunsch auch deftige Suppen. Jeden Tag wird der leckere Kartoffelsalat frisch zubereitet. Außerdem bieten die Kieffers eine große Auswahl an Koch- und Grillgeräten an. Hinzu kommen Warmhaltegeschirr für die Büfetts. Begehrt sind sie auch bei Standbetreibern auf Weinfesten. „Bei Bedarf können auch Kühlanhänger gebucht werden, nicht zu vergessen Teller, Messer und Gabeln“, betont der Junior. Die beiden jungen Leute, 27 und 30 Jahre alt, lassen auch nicht unerwähnt, dass alle Wurstwaren aus eigener Produktion stammen. Selbst die Würze werde selbst gemischt. Damit begründet das Geschwisterpaar auch die große Zahl von Stammkunden, die den Kieffers seit Jahren die Treue halten. Zumal sie wüssten, dass die Tiere, die im Schlachthof verarbeitet werden, ausschließlich aus der Region stammen. Senior Albert Kieffer züchtet selbst Lämmer. Die in der Regel 50 Schweine, die jede Woche in Bad Bergzabern geschlachtet werden, kommen von Viehzüchtern in Steinweiler und Wörth, die Rinder, von denen etwa sechs bis acht pro Woche benötigt werden, sind im Pirmasenser Raum aufgewachsen. So bedeutsam der Party-Service in den Sommerwochen und -monaten auch sein mag, wenn überall gefeiert wird: Catering umfasst maximal 15 bis 20 Prozent des Gesamtumsatzes von Schlachthof und Metzgerei. „Das ist nun mal unser Hauptgeschäft“, gibt Christina Kieffer zu bedenken. Und doch: Selbst bei spontanen Partys, erzählt Sebastian Kieffer, seien sie gewappnet. Bietet doch der Betrieb in drei Automaten vor Ort Steaks oder auch Bratwürste rund um die Uhr an. Und wer nicht auf einen gekühlten Wein verzichten möchte, kann den samt Schoppenglas auch am Automaten ziehen. Sie würden auch gerne von Kunden genutzt, die nach 16.30 Uhr, wenn die Metzgerei ihre Pforten bereits geschlossen hat, noch etwas benötigen, erzählt das Geschwisterpaar der RHEINPFALZ. Übrigens: Bereits im kommenden Herbst will die Bergzaberner Fleischerei mit einem weiteren Angebot ihren Kunden einen Service bieten. Geplant ist eine Packstation mit Kühlboxen, in denen die Tagesbestellungen von Kunden verstaut werden. Per Handy geht nicht nur die Bestellung raus, auf demselben Weg erhält der Kunde nach Zahlung eine Nummer, die er an der Packstation eingeben kann. Das Fach mit den Kühlboxen wird sich öffnen und der Kunde kann, zu welcher Zeit auch immer, seine Ware entnehmen. Die Serie Ob bei Weinfesten, in Winzerhöfen, bei Firmen- und Familienfeiern – immer mehr Gastgeber buchen ihre Speisen bei Cateringunternehmen. In loser Folge wollen wir in den kommenden Monaten jene gastronomischen Dienstleister aus der Region mit unserer Serie „Tischlein deck dich“ vorstellen.