Kreis Südliche Weinstraße Modernes Konzept geht auf

Seit 2012 sind Nico und Felicitas Krüger bekannte Gesichter im „Culinarium“, der Gastronomie im Haus des Gastes in Bad Bergzabern. Nico Krüger als Koch, seine Frau im Restaurant. Seit Anfang dieses Jahres sind die beiden alleinige Pächter der Gastronomie. „Wir wollen ein grundehrliches Essen auf den Teller bringen und eine kulinarische Anlaufstation für die Gäste sein“, sagt das Paar.

2010 wurde das gänzlich umgestaltete Restaurant im Haus des Gastes, das der Stadt gehört, als „Culinarium“ von Dieter Toffolo als Pächter wieder eröffnet. Das moderne Konzept, das in der Kurstadt damals auch kritisch beäugt wurde, gehe bis heute auf, ist die Erfahrung der neuen Pächter. „Wir haben Zuwächse, die Auslastung ist sehr gut, wir schreiben schwarze Zahlen“, sagt das Paar, das seit wenigen Wochen alleine verantwortlich ist. Die Thermengastronomie bleibe nach wie vor in den Händen der Toffolo Gastronomie, informieren die beiden, die zunächst auch die Therme übernehmen wollten. „Um unseren Qualitätsanspruch zu halten, der in beiden Häusern nicht zu verwirklichen gewesen wäre, haben wir darauf verzichtet“, sagen sie. Seit Januar ist die Krüger Gastronomie GmbH mit den Geschäftsführern Nico Krüger und Felicitas Krüger Pächter des Culinariums. Der 35-Jährige ist leidenschaftlicher Koch. „Kochen ist das Schönste, was es gibt, ich stehe für hochwertige, sauber verarbeitete Produkte“, versichert er. Krüger hat unter anderem im Deidesheimer Hof gearbeitet und nicht nur Koch gelernt, sondern auch das Studium als Hotelbetriebswirt absolviert. Sechs Jahre führte er zusammen mit Manfred Schwarz, dem Besitzer des Deidesheimer Hofs, ein Restaurant in Heidelberg und wollte dann als selbstständiger Eventkoch die Welt bereisen. „Eines Tages rief Dieter Toffolo an, ich bin in Bad Bergzabern als Koch eingesprungen und geblieben, die Chemie hat gestimmt“, erinnert sich Nico Krüger. Er wurde Teilhaber der Toffolo Gastronomie. Seine Entscheidung sollte nicht nur geschäftlich ein Erfolg werden, sondern auch privat. Denn zwischen Küche und Kaffeemaschine hat es zwischen ihm und seiner Frau Felicitas gefunkt, die als Hotelfachfrau im „Culinarium“ gearbeitet hat. Hochzeit war im vergangenen Jahr. Die beiden, die in Bad Bergzabern wohnen, haben sich die Aufgaben geteilt, Nico Krüger ist verantwortlich für den kulinarischen Teil, für den er vier Köche angestellt hat. Insgesamt arbeiten zwölf Angestellte im „Culinarium“. Zum Restaurant mit 120 Sitzplätzen und weiteren 100 Plätzen im Außenbereich kommt das Catering, dass Nico Krüger aber „zurückfahren“ will. Seine Frau Felicitas leitet das Restaurant. „Das, was Dieter Toffolo geleistet hat, vor allem den riesigen bürokratischen Aufwand, teilen wir uns jetzt, mit seiner Erfahrung steht uns Dieter noch zur Seite“, sagen die beiden, die die Gesamtinvestitionen seit der Neueröffnung 2010 auf rund eine halbe Million beziffern. „Angebote, die sich bewährt haben, wie das Sechs-Gänge-Menü zum Frühlingsanfang, wollen wir beibehalten. Es ist schön zu sehen, dass unser Konzept ankommt“, ist das Fazit der beiden nach dreijähriger Erfahrung. Info Von November bis März ist das Restaurant ab 17 Uhr geöffnet, ansonsten ab 11 Uhr, Ruhetag ist Mittwoch. (pfn)