Kreis Südliche Weinstraße Mit Laib und Seele

«Billigheim-Ingenheim.» Franz Hirsch, Inhaber der Bäckerei Hirsch in Ingenheim, hat einen wichtigen Grundsatz für seinen Beruf: „Wer Brot backt, trägt Verantwortung“. Sein Sohn Heiko, 36, hat einen weiteren: „Neue Wege gehen und dabei die Wurzeln nicht vergessen.“ Tradition, Moderne und handwerkliches Arbeiten mit geringstem Maschineneinsatz sind für die beiden Bäcker genauso wichtig wie die Auswahl bester Zutaten und guter Lieferanten. Ihre Waren bezieht die Bäckerei ausschließlich aus der Region. So beispielsweise das Mehl von der Bischoffs-Mühle in Appenhofen. Transparenz und Qualität spiele für die Bäckerei Hirsch eine große Rolle, sagt Heiko Hirsch. Handwerksbäcker, die beharrlich sind, würden auch in Zukunft überleben. „Wir wollen auch künftig im Gegensatz zu den Großbäckereien fast zu hundert Prozent alles von Hand machen, abwiegen, die Brotteiglinge selbst stückeln und von Hand in den Ofen schieben. Traditionelle Backwaren wie das Steinofenbrot oder die Vollkornbrote kommen bei uns ohne künstliche Konservierungsmittel aus.“ Heiko Hirsch weist auch darauf hin, dass er weiter daran arbeite, die Backwaren herkömmlich herzustellen und Zusatzstoffe weitestgehend aus der Backstube verschwinden zu lassen. Eine industrielle Fertigung kommt für Heiko und Franz Hirsch nicht infrage. Zu einem echten Renner sind in der Bäckerei Hirsch die „Specials“ geworden. Beispielsweise Fototorten, Riesenbrezeln, die nach Wunsch belegt werden, vegane Backwaren und Dampfnudeln. Auch im Cafébereich geht die Familie aus Billigheim-Ingenheim neue Wege. Nach eigenen Angaben wurde in ihrer Bäckerei als erste in Rheinland-Pfalz Kaffee in „to-go-Bechern“ und damit in Mehrwegbechern angeboten. Die Geschichte der Bäckerfamilie begann 1985. Bäckermeister Franz Hirsch übernahm mit Ehefrau Alfi in Landau die ehemalige Bäckerei Stauch in der Horststraße. 1995 wechselte er nach Ingenheim, wo er in der Kirchstraße das Hauptgeschäft führt. Eine Filiale gibt es in der Hauptstraße in Rohrbach. Die Öffnungszeiten in Ingenheim und Rohrbach sind Montag bis Freitag von 5.30 bis 12.30 Uhr und von 14.30 bis 18 Uhr, samstags von 5.30 bis 12 Uhr. Nur in Ingenheim ist an Sonntagen von 8 bis 10 Uhr geöffnet. Mit dem Verkaufsmobil ist die Bäckerei Hirsch dienstags und samstags auf dem Landauer Wochenmarkt, zusätzlich mittwochs und freitags von 6.30 Uhr bis 11.30 Uhr bei der Kirche in Niederhorbach. Die Serie Bäckereien gab es früher in fast jedem Ort in der Südpfalz. Aber sie sind selten geworden – Ketten bestimmen das Bild. In unserer Serie „Unser täglich Brot“ stellen wir Betriebe aus der Region vor, die die Tradition weiterführen – und damit ein altes Handwerk.