Kreis Germersheim Zum Einstieg eine kalte „Inge“

Ingwer als Geschmacksgeber ist bei den Schwegenheimer Landfrauen schon lange bekannt – und beliebt. Bei einem Kochkurs ließen sie sich zahlreiche Ingwer-Kreationen munden. Heike Burg aus Landau-Mörzheim kennt sich bestens mit der Pflanze aus. Die Kursleiterin war in jüngster Zeit bei vielen Landfrauenvereinen in der Region zu Gast, um deren Mitglieder zum Kochen mit Ingwer zu animieren und dessen vielfältige Einsatzmöglichkeiten aufzuzeigen: „Suppen und Hauptgerichte können mit Ingwer ebenso gewürzt werden wie Nachspeisen und Kuchen. Auch Essige und Öle können mit der Wurzel versetzt werden.“ Burg weiß, dass geschälter Ingwer wärmt, ungeschälter kühlt, und die Knolle mit seinen ätherischen Ölen und sekundären Pflanzenstoffen der Gesundheit dient, entzündungshemmend, antibakteriell, verdauungsfördernd und magenberuhigend wirkt. Sie trinkt gerne Ingwerwasser. „Eine alte Tradition wird aufgefrischt“, sagt Burg. Sie weiß allerdings auch, dass Ingwer anfänglich oft mit Skepsis begegnet wird. Nach dem Probieren seien die Skeptiker aber oft angenehm überrascht. Wichtig ist aus ihrer Sicht, Ingwer richtig zu dosieren: „Zu viel schmeckt nicht.“ Die Kursleiterin verweist auf die lange Tradition des Ingwers in Europa: Bereits zu Zeiten Alexanders des Großen und im Römischen Reich sei Ingwer in der Küche und zu medizinischen Zwecken verwendet worden. „In den Zeiten der Völkerwanderungen ging das Wissen über Ingwer verloren. Erst unter Karl dem Großen wurden damit wieder Speisen geschärft.“ Im 18. Jahrhundert geriet der Scharfmacher laut Burg als Nahrungs- und Gewürzpflanze wieder in Vergessenheit – außer bei den Engländern. Durch die Verbreitung der asiatischen Küche sei Ingwer heute weltweit zu finden – auch als Bestandteil der Gewürzmischung für Currywurst. Die Staude, die vor allem in Indien, China, Japan, Afrika, Australien und Südamerika angebaut wird, gedeiht bei gleichmäßig warmen Temperaturen, benötigt aber ausreichend Flüssigkeit. Ingwer kommt frisch, getrocknet oder gemahlen in den Handel und ist sehr mineralstoffreich. Gerichte mit frischem Ingwer schmeckten aber deutlich ausgeprägter als Ingwerpulver, sagt Burg, die den Landfrauen sieben Rezepte zubereitet hat. Sie zeigt ihnen die Einsatzmöglichkeiten des Ingwers praktisch auf – von der Vorspeise, einem Feldsalat mit Ingwer-Dressing, über Hähnchengeschnetzeltes mit Ingwer als Hauptspeise, bis hin zu Ingwer-Keksen. Zum Einstieg gab’s eine kalte „Inge“, die „Motivationstrainerin der Landfrauen“, einen Cocktail mit selbst gemachtem Ingwersirup. Claudia Butz, die Ansprechpartnerin der Schwegenheimer Landfrauen, hat sich schnell mit „Inge“ angefreundet, ist von der „Motivationstrainerin“ begeistert. Heidrun Saal erzählt, dass sie Ingwer für Kürbissuppe verwendet. Und Eleonore Manger trinkt gerne Ingwertee: „Mich interessiert, was man mit Ingwer noch so alles machen kann“, sagt sie. Auch Christiane Ackermann schwört bei Erkältungen auf Ingwertee. Die von Burg gekochten Gerichte kommen bei den Landfrauen gut an. Einige hätten sich aber manchmal noch einen intensiveren Ingwergeschmack gewünscht.