Kreis Germersheim Aufstieg zu den Sternen

«Freckenfeld/Regensburg». Dominik Gees, in Freckenfeld aufgewachsen und in Kandel zur Schule gegangen, gehört seit September zur Küchenbrigade des Sterne-Restaurants „Storstad“ in Regensburg. Chef des jungen Beilagenkoch, auch Entremetier genannt, ist Anton Schmaus, der seit August 2017 auch Chefkoch der deutschen Fußballnationalmannschaft ist.

Das „Storstad“ ist die vierte berufliche Station von Gees. Mit 16 Jahren, nach der mittleren Reife an der Realschule Kandel, begann der hoch motivierte Jugendliche eine Ausbildung zum Koch in Tirol. „Ich bin ganz bewusst gleich nach der Schule selbstständig geworden und habe mit einen Ausbildungsplatz gesucht, um beruflich schnell Fortschritte machen zu können.“ Denn schon von Beginn an wollte Domink Gees in der gehobenen Gastronomie arbeiten. Knapp drei Jahre durfte er im Hotel Klosterbräu ihn Seefeld Tirol die Grundlagen des Kochens erlernen. Schon während dieser Zeit war Kochen für ihn mehr als nur das profane Zubereiten von Speisen nach einem vorgegebenen Schema. Der leidenschaftliche Koch wechselte nach Abschluss der Ausbildung nach Nördlingen, wo er im Wirtshaus Meyers Keller als Entremetier arbeitete. In Bayern lernte er, wie erfüllend es ist, direkt aus dem Küchengarten Geerntetes kreativ beim Kochen zu verwenden. „Es ist eine spannende Sache, direkt hinter dem Haus Kräuter zu pflücken, das waren durchaus auch manchmal Wildkräuter wie Brennnesseln, und diese in einer verständlichen, klaren Küche zu verwenden.“ Er habe gesehen, was in der Gastronomie möglich ist, „ich habe von dort sehr viel mitgenommen!“. Eine ganz andere Art von Esskultur erlebte er darauf zwei Jahre lang in Hamburg, im Restaurant Ono by Steffen Henssler, wo frischer Fisch und asiatische Küche im Mittelpunkt stehen. Nach Regensburg kam Gees über einen privaten Kontakt zu einem ehemaligen Küchenchef. „Ich bewarb mich im Storstad und wurde darauf zum Probekochen eingeladen.“ Dabei überzeugte er und kocht deshalb seit September wieder in Bayern. Von Dienstag bis Samstag steht er in der Küche im Restaurant, das in Regensburgs Altstadt liegt. Gees ist selbst so vom bewussten Kochen begeistert, dass er gerne junge Menschen für gute Lebensmittel und ihre Zubereitung begeistern möchte. Deshalb hat er an seiner früheren Schule in Kandel schon mit Schülern gekocht. „Mein nächstes Ein-Tages-Kochevent an der Realschule Plus ist für Februar geplant“, freut sich der ambitionierte und experimentierfreudige Koch. „Ich will aber mehr sein als ein Koch. Den Schülern möchte ich ein Gespür für gute Lebensmittel vermitteln, ihnen sagen, wo sie gut einkaufen können, ihnen Vorteile von regionalen Produkten zeigen.“ Deshalb arbeitet Dominik Gees für sein Schulprojekt mit Hofläden und Metzgereien aus der Region Kandel zusammen. „Beim Kochevent ist es am wichtigsten, dass es allen Spaß macht, und vor allem, dass die Schüler alles selbst machen!“ Er gebe Tipps, helfe, wenn nötig und zeige auch mal nützliche Handgriffe. Damit die Schüler das Gelernte auch außerhalb der Schule umsetzen können, gebe er die Rezepte des Event-Tages mit nach Hause. Denn es freue ihn besonders, wenn er erfahre, dass die Schüler danach mit ihrer Familie oder für sie gekocht haben. Er koche an der Realschule traditionelle Gerichte mit Fleisch, es dürfen aber durchaus mal vegetarische oder vegane Speisen sein. „Wichtig ist mir zu zeigen, was aus der eigenen Küche herausgeholt werden kann.“ Der Förderverein der Realschule Plus unterstütze das Koch-Event mit Gees, der den Tag in seiner Freizeit ehrenamtlich anbiete. Er und die Schule würden sich freuen, wenn sich Unterstützer finden würden, die wie er das Ziel hätten, das Essen an der Schule und der Schüler zu verbessern. Info www.dominikgees.com