Rheinpfalz Tipp: Kartoffelstärke herstellen

Zu 75 Prozent besteht die Kartoffel aus Wasser, der Rest ist Stärke. Doch woran erkenne ich das? Es zu testen, ist gar nicht so schwierig. Sichtbar gemacht wird sie beispielsweise mit einer Jodlösung, wie sie in manchen Hausapotheken zu finden ist. Träufelt man etwas davon auf ein Lebensmittel, in dem man Stärke nach-weisen will, verfärbt es sich blau - auch die Kartoffel. Doch wie bekomme ich die Stärke aus der Knolle? In der Industrie ist das ein aufwendiger Prozess. Und der funktioniert so ähnlich auch, wenn man es zuhause probiert.

Und so geht es: Die Kartoffeln schälen und reiben, schließlich einige Zeit stehen lassen. Den Brei aus Kartoffeln und Wasser durch ein Handtuch drücken und in eine Schüssel sieben. Erneut einige Zeit ruhen lassen und schließ-lich das Wasser abgießen. Was übrig bleibt, ist Stärke, die in der Industrie unter Dampf gewonnen und schließlich getrocknet wird.