Pfalz 
Wie der Star von „Let’s Dance“ zu einer Pfälzer Firma für Spitzenmehl kam
Sinato spricht mit der RHEINPFALZ am SONNTAG also gerne über sein Mehl, aus dem sich die perfekte neapolitanische Pizza backen lässt. Besser gesagt: Über Elite-Weizenmehl Typ 0 aus der Pfalz mit einem rekordverdächtigen Eiweißgehalt von 13 Prozent, mit dem sich so gut wie alles perfekt backen lässt, wie Sinato sagt. In dieser Woche nun haben Sinato, seine Ehefrau Jennifer und der fernsehbekannte „Let’s Dance“-Juror Joachim Llambi ein Pfälzer Start-up namens „Silla“ auf den Weg gebracht, das nach Sinatos Bekunden den Mehlmarkt mindestens in Deutschland aufmischen will. „Silla“ – zusammengesetzt aus den Namen Sinato und Llambi. Der Startschuss fiel am Donnerstag in Köln, mit einigem Medienrummel, Launch der Website themehl.com im Verlauf des Abends und des Instagram-Accounts @dasmehl_official inklusive.
Doch zunächst zu den Anfängen in Landau: Marco Sinato hat süditalienische Wurzeln und eigentlich einen ganz anderen Job. Er hat sich als Groß- und Außenhandelskaufmann zum Prokuristen bei der Ufer Haustechnik GmbH in Landau hochgearbeitet und ist seit gut einem Jahr geschäftsführender Gesellschafter der neu gegründeten Ufer Mittelbaden KG. In der Freizeit trieb in jahrelang der Traum von der perfekten neapolitanischen Pizza um. Die zeichnet sich durch weichen und dünnen Teig mit einem enorm hohen und ungemein luftigen Rand aus. Diese spezielle Pizza hat einen eigenen Wikipedia-Eintrag – und die Kunst ihrer Herstellung steht auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der Unesco.
„Geburtstag, Weihnachten, Silvester!“
Sinatos Antrieb, wie er erzählt, war die Frage: Wie kriege ich so einen Teig für so eine Pizza auch in Landau hin? Die erste Antwort lautete: Mit Mehl aus Italien, das dafür die beste Beschaffenheit hat (mehr Sonne, höherer Eiweißgehalt), und der Anleitung durch „sieben, acht Youtube-Videos“. Der erste Teig gelang überraschend gut, was sich im Backofen zeigte: „Ich konnte zuschauen, wie sich dieser Rand mit Luft gefüllt hat. Das war für mich wie Geburtstag, Weihnachten, Silvester!“ Der nächste Teig wurde dann allerdings nichts und Sinato erkannte nach mehreren Fehlversuchen: „Essenziell wichtig ist, die Mengenangaben exakt einzuhalten“ – inklusive Feinwaage auf Null-Komma-Null-Bereich. Das Tüfteln an der perfekten Pizza begann nun also erst richtig und immer abends nach Feierabend in der heimischen Küche: „Es war ein Prozess, der monatelang ging. Das war echt eine sehr, sehr strapaziöse Zeit, die uns fast unsere Ehe gekostet hat“, erzählt der Landauer halb im Spaß. Die Ehe – die Sinatos haben zwei Kinder – hat das dann doch gut überstanden.
Irgendwann hatte er tatsächlich den Dreh raus und das Feedback von Freunden war dermaßen gut, dass Sinato neben seinem Hauptjob noch ein Cateringgeschäft startete – als Kleingewerbe. Mit dem Ergebnis: „Das Thema Pizza hat für uns unser Leben komplett verändert.“ Über die Caterings lernte er viele Menschen kennen – „Unternehmer, Privatleute“ – was für ihn „lebensverändernd“ gewesen sein. Denn: Es haben sich so viele Türen für ihn und seine Ideen geöffnet.
„Das ist quasi der Heilige Gral“
Fehlte nur noch das perfekte Mehl.
„Italienische Mehle bieten eine super Beschaffenheit und Proteinwerte. Deutsche Mehle haben eine super Qualität, jedoch nicht die Werte, die benötigt werden“, sagt Sinato. Und für den Perfektionisten mit dem Brennen im Magen war klar: „Ich will mein eigenes Mehl, in Deutschland gemacht.“ Sinato kam mit der Bischoff-Mühle in Billigheim-Ingenheim zusammen und fragte dort an: „Hier ist das beste italienische Mehl – könnt Ihr mir das nachbauen?“ Sie konnten. Der Prozess dauerte anderthalb Jahre, es ging um „Mahlgrad, Eiweißgehalt, Qualität und Reinheit“, wie Sinato erzählt. Denn: „Ein 550er Weizenmehl mit einem Eiweißgehalt von 13 Prozent – das ist quasi der Heilige Gral.“ Und alles stets mit dem Ziel vor Augen, Luft in den Rand der Pizza zu bringen, damit er zuverlässig aufgeht.
Den „Heiligen Gral“ – ganz ohne Zusatzstoffe und mit dem laut Sinato höchsten Eiweißgehalt eines deutschen Mehls – vermarktete Sinato schließlich unter dem Namen „Ziomarco“ für den Preis von rund 3,60 Euro pro Kilogramm. Der Landauer, der einst noch Youtube-Videos studiert hatte, wurde selbst zum kleinen Internet-Hit und zur Südpfälzer Pizza-Sensation: mit Pizzaback-Videos, als Interviewpartner in Sendungen, bei Präsentationen mit Starkoch Johann Lafer und mit erfolgreichen Verkaufsstellen in regionalen Supermärkten und in bekannten Online-Shops für Pizza-Fans. Eine zweistellige Anzahl an Tonnen Mehl wurde so in wenigen Monaten seit dem Start im Spätjahr 2024 verkauft. „Es war der Wahnsinn“, sagt Sinato. Zum Erfolg beigetragen hat, wie er erzählt, die Facebook-Gruppe „Pizza für alle“ mit ihren 25.000 Mitgliedern – perfekte Multiplikatoren.
„Joachim hat keine Sekunde gezögert“
Die Start-Marke „Ziomarco“ lässt Sinato nun aber auslaufen. Er denkt inzwischen in anderen Maßstäben und hat dafür die Mini-GmbH „Silla“ gegründet, die auch das neue Label seiner Mehle werden soll. Mit dem Tanz-Experten LLambi ist Sinato seit Jahren eng befreundet – sein Cousin Massimo Sinato wirkt schon lange als Tänzer bei der Show mit. Eines Abends Anfang des Jahres habe er Llambi angerufen und gefragt, ob er die Firma mit ihm gründen wolle, „und er hat nicht mal eine Millisekunde gezögert“. Sinatos Expertise und Llambis Prominenz wie seine Kontakte sollen zur Win-win-Situation werden.
„Silla“ unter der Geschäftsführung von Jennifer Sinato strebt nun den Verkauf von 100 Tonnen Mehl pro Monat an. Damit das klappt, entwickelte Sinato neben dem „Mehl für alles“ (inklusive neapolitanischer Pizzas natürlich) mit einer weiteren pfälzischen Mühle ein glutenfreies Mehl sowie ein Semola-Mehl aus Hartweizen. Alle drei Mehle sollen demnächst auf den Markt kommen – in den Farben der deutschen Fahne.
Info
Dieser Artikel stammt aus der RHEINPFALZ am SONNTAG, der Wochenzeitung der RHEINPFALZ. Digital lesen Sie die vollständige Ausgabe bereits samstags im E-Paper in der RHEINPFALZ-App (Android, iOS). Sonntags ab 5 Uhr erhalten Sie dort eine aktualisierte Version mit den Nachrichten vom Samstag aus der Pfalz, Deutschland und der Welt sowie besonders ausführlich vom Sport.
