Kreis Kaiserslautern Rosenkohlauflauf mit veganer „Käsesoße“

Zutaten:

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1 kg Rosenkohl

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2 Zwiebeln

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200 g Räuchertofu

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etwas Pflanzenöl

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350 g braune Champignons

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Salz, Pfeffer, Muskat

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500 g Kastanien (gekocht und geschält)

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3 TL Zucker

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etwas Wasser

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45 g vegane Butter

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6 EL Mehl

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450 ml Wasser

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1-2 TL mittelscharfer Senf

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3 EL Hefeflocken

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1-2 TL Salz

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1-2 TL Zitronensaft

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2 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Den Rosenkohl circa fünf bis zehn Minuten in kochendem Salzwasser bissfest garen und kalt abschrecken. Zwiebeln sowie Tofu würfeln und im Öl knusprig anbraten. Gewürfelte Pilze dazugeben, mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kastanien mit dem Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren und bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Rosenkohl, Pilz-Tofu-Mischung und Kastanien in einer flachen Auflaufform schichten. Für die „Käsesoße“ die Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen, gut verrühren und aufkochen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Senf, Hefeflocken, Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Muskat würzen. Die Soße über den Auflauf gießen, mit Semmelbrösel bestreuen und bei 200 Grad circa 30 Minuten überbacken.