Rheinpfalz Die Gewürzmischung ist entscheidend

Wie macht man einen guten und süffigen Glühwein für die kalte Jahreszeit? Im Weingut Knauf in Göcklingen bekommt man auf diese Frage vom Inhaber Walter Knauf eine klare Auskunft: „Der Wein muss von guter Qualität sein, und dann kommt es auf die Gewürzmischung an.“

Die 1966 an den Ortsrand der Gemeinde ausgesiedelte Winzerfamilie hat 25 Jahre Erfahrung mit der Herstellung von Glühwein. Vater Dieter Knauf hat diese immer beliebter werdende Weinspezialität Ende der 1980er Jahre erstmals auf Flaschen gefüllt, Sohn Walter tat es ihm nach der Betriebsübernahme nach. Sein Produkt ist sehr beliebt, er stellt davon im Jahr 5000 bis 6000 Liter her, die Nachfrage ist zuweilen kaum zu befriedigen. Aber mehr geht nicht, weil Knauf seine Rotweine auch für seinen großen Kundenstamm in ganz Deutschland braucht. Das Weingut von Walter und Nicole Knauf beteiligte sich in diesem Jahr erstmals am Glühweinwettbewerb der Fachzeitschrift „Selection“ und erhielt für seine Cuvee aus Regent und Spätburgunder gleich eine Goldmedaille. Die Jury verkostete und bewertete 70 Glühweine deutscher Winzer, 13 Medaillen gingen in die Pfalz, darunter achtmal Gold an die Südliche Weinstraße (siehe „Info“). Bei Knaufs fing es mit der Glühwein-Produktion an, als vor vielen Jahren Kunden immer wieder nachfragten, ob man diese Spezialität bei ihnen kaufen könne. Das Geheimnis des Erfolges des Knaufschen Glühweins ist die Gewürzmischung. Inhaber Walter Knauf, Weinbautechniker und Weinhandelsküfer, berichtet: „Ich beziehe meine rund zwei Dutzend Gewürze umfassende Mischung von einer Firma im Badischen. Das von mir bevorzugte Produkt ist teurer als andere, aber wichtig für den Geschmack.“ So wird im Weingut vorgegangen: Regent und Spätburgunder werden in einem großen Fass gemischt, gezuckert und mit den Gewürzen versehen. In zwei bis drei Tagen ist der Glühwein fertig und kann nach der Filtration auf Flaschen gefüllt werden. Walter und Nicole Knauf probieren zusammen, ob die Weinmischung stimmt, die Zuckerzugabe ausreichend ist. Beliefert werden ab sofort die eigenen Kunden und Wiederverkäufer. So charakterisiert der Chef seinen Glühwein: „Er ist lieblich und sehr aromatisch.“ Warum er Regent und Spätburgunder bevorzugt? „Andere, tief dunkle Rotweine hinterlassen beim Trinken Spuren. Das wollen die Kunden nicht. Regent hat einen kräftigen Geschmack, Spätburgunder bringt die Säure.“ Das A und O bei der Glühweinherstellung sei die Essenz, betont Walter Knauf. Dass die Knaufs – sie betreiben nebenbei noch eine Weinstube und ein Gästehaus – auch guten Wein machen, ist an den Auszeichnungen erkennbar. (güw)