Kochbuch-Tipp 
„Alte Oma Rezepte“: Nostalgie auf dem Teller
Dass die Facebook-Gruppe gut 500.000 Follower hat, zeigt schon: Die haben Hochkonjunktur. Und es gibt noch mehr solcher Gruppen in den sozialen Netzwerken. Auch die Seite alteomarezepte.com widmet sich übrigens diesem Thema, wobei zu den Top-10-Gerichten dort ein Gyros-Makkaroni-Auflauf gehört, bei dem man vielleicht nicht direkt an Oma denken würde.
Günstig und einfach
Das Kochbuch hingegen wird seinem Namen voll und ganz gerecht. Beim Durchblättern kommt Nostalgie auf und manches Rezept lässt aufmerken. Den 60 ausgewählten Gerichten ist zudem eins gemeinsam: Günstige Zutaten treffen auf eine schnelle Zubereitungsweise, was schon wieder modern ist. Schließlich hatte auch Oma keine Zeit zu vergeuden, auch wenn sie vielleicht nicht berufstätig gewesen ist.
Rückkehr der Dosen-Ananas
Unterteilt ist das Buch in acht Kapitel, wobei Mehlspeisen, Aufläufen und Kartoffeln jeweils eine Hauptrolle zukommt. Gleich das Auftakt-Kapitel „Suppen & Salate“ erzeugt Erinnerungen an fast vergessene kulinarische Trends von früher, kommen doch bei Geflügelsalat und exotischem Nudelsalat die guten alten Dosenananas zu neuen Ehren – und statt Mager-Joghurt darf es die fette Mayonnaise sein. Auch eingemachte Pfirsiche sowie Sauerkirschen finden Eingang in manches Rezept des Buchs, etwa bei Pfirsich-Dessert und Schwarzwald-Becher.
Kartoffelgulasch und Kartoffelpizza
Die Hauptgerichte sind schlicht und mitunter deftig: Neben Klassikern wie Kartoffelpüree mit Speck, Zwiebeln und Kompott sowie Kartoffelsalat mit Essig und Öl finden sich etwa Kartoffelpizza und Ungarisches Kartoffelgulasch. Auch Rezepte für Magenbrot, Früchtebrot, Pfannkuchen und Dampfnudeln, für Reisfleisch, Rindsrouladen und Sauerbraten, für Amerikaner, Eierlikörtorte und Erdbeerbiskuitrolle fehlen nicht. Nicht zuletzt haben unter „Dies & Das“ Getränke-Klassiker wie Kalte Ente, Quittenlikör und Magenbitter den Weg in das heimelige Kochbuch gefunden, das obendrein zwei, drei Küchentipps enthält. Wer etwa beim Kochen von Nudeln und Kartoffeln ein Glas kaltes Wasser bereitstellt, kann schnell reagieren, wenn der Topf überzukochen droht. Dieses Buch ist tatsächlich herzerwärmend!
Rezepttipps
Hefe-Gugelhupf
Zutaten für 1 Gugelhupfform:
(22-24 Zentimeter Durchmesser)
25 g frische Hefe, 4-6 EL zimmerwarme flüssige Sahne, 375 g Weizenmehl Type 405, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g weiche Butter plus etwas mehr für die Form, 1 Prise Salz, 3 Eier, 2 Eigelb, 75 g Rosinen plus mehr zum Garnieren, Puderzucker zum Glasieren
Zubereitung:
Die Hefe in der Sahne glatt rühren. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter, Salz, ganze Eier, Eigelb und Hefemischung mit den Knethaken in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Die Rosinen unter den Teig kneten. Eine Gugelhupfform einfetten, den Teig hineingeben und weitere 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hefe-Gugelhupf 30-35 Minuten backen, abkühlen lassen, aus der Form lösen. Aus Puderzucker und Wasser einen nicht zu dicken Guss anrühren, Gugelhupf damit übergießen und mit Rosinen bestreuen.
Pikanter Brotauflauf
Zutaten für vier Personen:
15 g Butter plus mehr für die Form, 400-500 g Brot vom Vortag, 500 ml lauwarme Vollmilch, 100 g Grünkohl- oder Mangoldblätter, Salz, 2 Zwiebeln, 100 g Champignons, 125 g durchwachsener Speck,
3 Eier, 125 g geriebener Käse, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Brot würfeln und in lauwarmer Milch einweichen. Grünkohl oder Mangold in mundgerechte Stücke teilen und blanchieren. Abgießen. Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln. Speck ebenfalls würfeln und in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln und Champignons 3-4 Minuten mit anschwitzen. Eier trennen. Zwiebel-Speck-Pilz-Mischung, Eigelb, Käse und Grünkohl (Mangold) zu den eingeweichten Brötchen geben. Vermischen, salzen und pfeffern. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Brotmasse ziehen, in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Butter in Flöckchen darübergeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
Quelle und Bibliographie: „Alte Oma Rezepte – 60 herzerwärmende Gerichte aus den Küchen unserer Großmütter“, Christian Verlag, 2022, 160 S., gebunden, 19,99 Euro