Rezept Tagliatelle mit Pfälzer Spargel und Rucola-Pesto
![Heute kocht uns Ulrike Meisel von den Landfrauen Tagliatelle mit Spargel und Rucola-Pesto. Heute kocht uns Ulrike Meisel von den Landfrauen Tagliatelle mit Spargel und Rucola-Pesto.](/cms_media/module_img/11344/5672019_1_articledetail_view_nudeln_mit_spargel_und_rucola_pesto160522jac32.webp)
Zutaten für 4 Portionen:
- 60 g gehobelte Mandeln
- 125 g Rucola
- 1/3 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan
- 8-10 EL Olivenöl
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 2-3 Karotten
- 3 EL Öl
- 300 g Tagliatelle
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für das Rucola-Pesto die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten. Petersilie und Rucola waschen und grob schneiden. Knoblauch schälen und den Parmesan reiben. Alle Zutaten bis auf 10g geröstete Mandelblättchen und ¼ Rucola mit 8 bis 10 Esslöffeln Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für Pasta den weißen Spargel und die Karotten komplett und den grünen nur im unteren Drittel schälen und dann alles in schräge Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 3 Esselöffeln Öl bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tagliatelle in leicht gesalzenem Wasser kochen. Vor dem Abgießen und etwa 80 Milliliter Kochwasser auffangen.
3/4 des Pestos mit den Nudelkochwasser verrühren und mit den Tagliatellen vermischen. In einen Teller oder eine Schüssel geben, Gemüse darauf verteilen und mit dem restlichen Rucola und den gerösteten Mandelblättchen bestreuen, restliches Pesto darüber träufeln und servieren.
Tipps von der Köchin:
- Damit es Vegan wird statt Käse etwas Hefeflocken nehmen.
- Auf Wunsch noch Parmesanspäne oder geriebenen Parmesan dazu reichen.
- Statt Mandelblättchen eignen sich auch Pinienkerne, Erdnüsse, Kürbiskerne oder Haselnüsse.