Panorama RHEINPFALZ Plus Artikel Die Kaffee-Uni: Schaumschlagen für Anfänger

Der perfekte Espresso bildet die Basis für den perfekten Cappuccino. Für eine leicht zähe Milchcreme sollten Genießer die Kanne
Der perfekte Espresso bildet die Basis für den perfekten Cappuccino. Für eine leicht zähe Milchcreme sollten Genießer die Kanne nur halbvoll machen und erst bei Körpertemperatur die Luftdüse auf den Kannenboden führen.

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Seit 20 Jahren wird an der Kaffee-Universität der Firma Illy in Triest gelehrt, was einen guten Espresso und den richtigen Milchschaum ausmacht. Wichtig ist vor allem: Niemand will einen Stinker im Kaffee.

Vorsichtig lässt Stefano Giannini die weiße Creme auf die graue Schiefertafel gleiten. Gleichmäßig rutscht die Masse von dem Löffel und bildet einen harmonischen satten Klecks

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