Kusel „Klein, sauer und einfach lecker“

An Heiligabend hat das Restaurant auf Burg Lichtenberg geschlossen. Inhaber und Koch Peter Emrich verbringt diesen Tag im Kreise der Familie. Im Wechsel bekochen er, seine Schwester oder seine Mutter den Rest der Familie. Emrichs Lieblingsgericht an Weihnachten ist ein vergleichsweise simples: Kronsild-Filets „Hausfrauen Art“ mit Pellkartoffeln, dazu gibt es einen schönen trockenen Riesling.

„An Weihnachten ist es mir wichtig, Zeit mit der Familie zu verbringen“, begründet Emrich, warum die Küche des Burgrestaurants an Heiligabend kalt bleibt, und ergänzt: „Da freut sich auch unser Personal.“ Insgesamt 24 Mitarbeiter sind im Burgrestaurant beschäftigt, das Emrich bereits seit 1991 leitet. Der Koch verbringt den Heiligabend traditionell im Kreise der Familie. „Wir wandern gemeinsam und essen am Abend zusammen.“ Immer im Wechsel kochen Emrich, seine Schwester und seine Mutter. „Da wird der Koch auch mal geschont“, wirft Emrich lachend ein. Sein Lieblingsgericht an Heiligabend ist jedoch nicht etwa Roastbeef oder Gänsebraten – den gibt es bei Emrichs Schwester –, sondern ein Gericht, das leicht zuzubereiten ist. „Ich koche an Weihnachten Kronsild-Filets ,Hausfrauen Art’ mit Pellkartoffeln“, sagt Emrich. Das Rezept sei sehr einfach und das Essen könne bereits am Morgen vorbereitet werden. Was sind eigentlich Kronsilds? „Das sind junge Heringe. Die sind klein, sauer und einfach lecker“, ergänzt Emrich. Durch die Vorbereitung am Morgen müsse abends niemand stundenlang in der Küche werkeln, während die Familie nebenan auf den Koch warten muss. „Ich stehe das ganze Jahr über in der Küche, dann ist das eine angenehme Abwechslung.“ Die Filets werden in mundgerechte Happen geschnitten und nach „Hausfrauen Art“ serviert. „Das ist recht einfach, ohne viele Zutaten“, sagt Emrich. Limone, Sahne, Crème fraîche, ein bisschen Senf, Äpfel, Zwiebeln, etwas würzen und fertig: „Das geht ganz schnell.“ Als Beilage zu den Heringen serviert Emrich an Weihnachten Pellkartoffeln. „Das passt ganz gut“, weiß der Koch. Zum Hauptgang gibt es bei Emrichs einen trockenen Riesling. (hlr)