Germersheim Genussvoll durchs Jahr: Bodenständiger Kuchen mit einem Schuss Raffinesse

Foodbloggerin Sandra Klein, die als Aleks mit „k“ jeden Monat ein Gericht in der RHEINPFALZ teilt, verrät die Rezeptur für einen saftigen Blechkuchen.

„Ich liebe Kuchen. Ich liebe frische Früchte. Und ich bin ehrlich: Mohn war für mich lange so ein Fall von ,kann man essen, muss man aber nicht’“, sagt Foodbloggerin Aleks. Doch irgendwann kam dann die Erkenntnis: „Die Dosis macht’s!“ Denn wenn Mohn genau richtig eingesetzt wird, dann wird er durch seine mild-nussige und leicht erdige Note vom stillen Beiläufer zur kleinen Geschmacks-Sensation. Und genau das passiert beim Blechkuchen mit Aprikosen, der passend zur Sommersaison kreiert wurde.

Das Rezept ist unkompliziert. Der Teig ist schnell fertig, die Füllung fix gerührt und das Ganze kommt auf ein ganz normales Backblech oder in eine Springform. „Also perfekt für den Nachmittagskaffee, die nächste Gartenparty oder einfach nur, weil leckerer Kuchen bekanntlich die Laune hebt“, sagt die Pfälzerin.

Ein kleiner Backtipp von ihr: Aprikosen neigen gerne mal dazu, beim Backen etwas Saft abzugeben. Damit der Boden nicht matschig wird, den Teig ganz dünn mit gemahlenen Mandeln bestreuen, bevor die Früchte darauf platziert werden. Das saugt die Feuchtigkeit auf und bringt nebenbei noch etwas Nussigkeit hinein.

Rezept

1 Springform oder 1 Backblech 20x30 cm
190 g Butter, Zimmertemperatur
150 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
5 Eier
1 Prise Salz
150 g Buttermilch
1 Packung Backpulver
375 g Weizenmehl Typ 405
50 g Schmand
3 EL Mandeln, gemahlen
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
4 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Quark 40 Prozent
0,5 Becher Schmand
90 g Mohnback
480 g Aprikosen, halbiert
Puderzucker

Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder die Backform buttern und mit Mehl bestäuben. Vanillepudding mit 2 EL Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und beiseitestellen – mit Folie abdecken, damit er keine Haut bildet. Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz richtig schön aufschlagen und die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei etwa eine Minute. Mehl und Backpulver sieben und abwechselnd mit der Buttermilch und dem Schmand vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu lange rühren, damit alles schön locker bleibt. Den Teig in die vorbereitete Form das Blech füllen, glattstreichen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Für die Füllung Quark und Schmand mit 2 EL Zucker und dem Vanillezucker glattrühren. Den abgekühlten Pudding sowie Mohn-Back unterrühren. Nun kleine Häufchen mit dem Esslöffel auf den Teig geben und das Ganze gleichmäßig mit den Aprikosenhälften belegen. Die Backzeit beträgt im vorgeheizten Backofen etwa 35 bis 40 Minuten. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Die Serie

Foodbloggerin Sandra Klein alias „Aleks, die Genussfreundin“ stellt regelmäßig regionale Rezepte zum Nachmachen vor. Im Internet ist sie zu finden unter www.diegenussfreundin.de.