Schweigen-Rechtenbach 
Das plant das neue Pächterpaar für das Restaurant am Deutschen Weintor
Manfred Klug und Svetlana Lassahn aus Heidelberg sind die neuen Pächter des Restaurants Deutsches Weintor an der Grenze zum Elsass. Ein Touristenmagnet in Schweigen. Lange mussten die beiden, die ein Paar sind, nicht überlegen, nachdem sie die Annonce in Heidelberg gelesen hatten. Dort haben sie ein Hotel mit Gastronomie betrieben. „Hier steckt ein Potenzial drin, das ist unvorstellbar“, finden die beiden, die im Januar den Pachtvertrag mit der Winzergenossenschaft Deutsches Weintor mit Sitz in Ilbesheim unterschrieben haben.
Seit Oktober vergangenen Jahres ist das Restaurant geschlossen. Der Genossenschaft gehört der gesamte historische Gebäudekomplex um das Weintor, in dem sich auch das Restaurant befindet. Eine Wohnung in Schweigen hat das Paar bereits gefunden. Seit Wochen geht es jetzt rund mit den Vorbereitungen für die Eröffnung. Svetlana Lassahn ist zuständig für das Büro und die Organisation. Manfred Klug ist Koch aus Leidenschaft. Regionale Händler müssen kontaktiert, Personal muss eingestellt, Geschirr und Besteck müssen gekauft werden. Alle Räume werden gründlich gereinigt, und die Küche wird auf Hochglanz poliert.
Seit 30 Jahren Küchenerfahrung
Manfred Klug kocht seit 30 Jahren, er steht mit einem Team von sechs Leuten in der Küche, die teils aus Heidelberg mitgekommen sind. Und er ist begeistert von der rund 100 Quadratmeter großen Küche und deren Ausstattung. Hier könne er sein Konzept verwirklichen, sagt er. Die Sommerküche im Außenbereich mit Selbstbedienung wird ebenfalls wieder eröffnet. Bis zu 200 Gäste finden dort mit Blick auf das historische Weintor Platz. Das Restaurant im Innenbereich bietet 80 Plätze, die Terrasse mit Blick auf den Schwarzwald 250. Für Events aller Art steht der große Saal mit dem weiten Blick ins Elsass zur Verfügung. Zum Beispiel für Hochzeiten; ein Trauzimmer ist gleich nebenan.
Bange ist Manfred Klug und Svetlana Lassahn vor der großen Aufgabe nicht. „Die Räume sind perfekt ausgestattet, wir können hier unsere Ideen ausleben“, schwärmen die beiden von „ihrem“ Restaurant. Für das gibt der Koch ein Versprechen ab: Alles in seiner Küche wird frisch gekocht, es gibt keine Fertiggerichte, fertige Soßen oder irgendwelche Zusatzstoffe. „Nudeln, Soßen, Maultaschen, Kartoffelpüree, Eis, Kuchen, wir machen alles selbst.“ Wichtig ist ihm auch regionales hochwertiges Fleisch. In der Sommerküche wird es kleine Speisen wie Flammkuchen, Currywurst oder einen hausgemachten Spezialburger geben. Auch Spezialitäten, die fast schon in Vergessenheit geraten sind, will Klug servieren – wie den „Bellschuh“, ein Hackfleischklops aus Hessen. Neben herzhaften Klassikern wie Schnitzel und Saumagen werde es auch Gerichte für diejenigen geben, die auf Fleisch verzichten möchten, sagt er.
Mehrere Interessenten für Pacht
„Das Restaurant Deutsches Weintor glänzt mit einem vielseitigen kulinarischen Angebot“, lobt der Verpächter. Die Winzergenossenschaft freut sich, wenn der Außenbereich direkt vor dem Weintor wieder lebendiger wird. Interessenten für die Pacht habe es mehrere gegeben, berichtet der geschäftsführender Vorstand Frank Jentzer. Aber das Heidelberger Paar habe mit „hervorragender Qualität bei einem sehr guten Preis-Genuss-Verhältnis“ gepunktet. Und Manfred Klug und Svetlana Lassahn geben noch ein Versprechen ab: „Es wird selten geschlossen sein, wir freuen uns richtig auf die neue Aufgabe.“
Info
Die Sommerküche mit der Außengastronomie ist jeden Tag von 12 bis 18 Uhr geöffnet, Restaurant und Terrasse von Donnerstag bis Sonntag von 11 bis 22 Uhr, Reservierungen unter www.deutsches-weintor-restaurant.de, Telefon 0171 1792665, E-Mail: info@weintor-restaurant.de.