Rezept Dampfnudeln mit Weinschaumsoße von Landfrau Beate Schnur

Beate Schnur mit dem fertigen Ergebnis: Pfälzer Dampfnudeln mit Weinschaumsoße. Guten Appetit!
Beate Schnur mit dem fertigen Ergebnis: Pfälzer Dampfnudeln mit Weinschaumsoße. Guten Appetit!

Dampfnudeln gelten als eine der Königsdisziplinen in der Pfälzer Küche. Beate Schnur aus Bottenbach, die mit den Landfrauen sogar schon mal für den Bundespräsidenten Frank-Walter Steinmeier gekocht hat, hat den Dreh dafür aber raus – und verrät ihr Rezept für „Dampfnudeln mit Weinschaumsoße“.

Dampfnudeln

Zutaten:

  • 350g Mehl
  • 2 Päckchen Trockenhefe
  • 70g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • Prise Salz
  • 2 Eier
  • 200 ml Milch (warm)
  • 50g Butter
  • zum Backen: 20g Butter, etwas Öl, Salz, Wasser

An dieser Stelle finden Sie ergänzende Inhalte von YouTube

Um Inhalte von Drittdiensten darzustellen und Ihnen die Interaktion mit diesen zu ermöglichen, benötigen wir Ihre Zustimmung.

Mit Betätigung des Buttons "Fremdinhalte aktivieren" geben Sie Ihre Einwilligung, dass Ihnen Inhalte von Drittanbietern (Soziale Netwerke, Videos und andere Einbindungen) angezeigt werden. Damit können personenbezogene Daten an die entsprechenden Anbieter übermittelt werden. Dazu ist ggf. die Speicherung von Cookies auf Ihrem Gerät notwendig. Mehr Informationen und eine Widerrufsmöglichkeit finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.

Zubereitung: Milch und Butter erwärmen. Mehl mit Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit Eiern, der warmen Milch und der Butter mit dem Knethaken zu einem glatten, mittelfesten Hefeteig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann aus dem Teig gleichgroße Kugeln formen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort gehen lassen. Butter, Öl und etwas Salz in eine gut verschließbare Hochrandpfanne geben und erhitzen. Die geformten Dampfnudeln in die Pfanne setzen und 125 ml Wasser vorsichtig am Rand in die Pfanne schütten. Deckel aufsetzen und etwa 20 Minuten bei mäßiger Hitze leise kochen lassen. Danach den Deckel vorsichtig abnehmen, damit keine Wassertropfen auf die Dampfnudeln fallen.

Hinweis: Während die Dampfnudeln garen, darf der Deckel nicht geöffnet werden. Wenn die Dampfnudeln gar sind, fangen sie an zu singen bzw. „krachen“, dann haben sie eine schöne Kruste. In der Pfanne sollte dann keine Flüssigkeit sein.

Weinschaumsoße

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 60 - 80g Zucker
  • geriebene Zitronenschale
  • 10g Stärkemehl
  • 500ml Weißwein

Beate Schnur mit dem fertigen Ergebnis: Pfälzer Dampfnudeln mit Weinschaumsoße. Guten Appetit!
Beate Schnur mit dem fertigen Ergebnis: Pfälzer Dampfnudeln mit Weinschaumsoße. Guten Appetit!
Beate Schnur hat auch schon den Bundespräsidenten bekocht. Der bekam allerdings keine Dampfnudeln, sondern "Hoorische mit Specks
Beate Schnur hat auch schon den Bundespräsidenten bekocht. Der bekam allerdings keine Dampfnudeln, sondern „Hoorische mit Specksoße“.
Besonders wichtig bei Dampfnudeln: Der Hefeteig muss mehrmals an einem warmen Ort gehen.
Besonders wichtig bei Dampfnudeln: Der Hefeteig muss mehrmals an einem warmen Ort gehen.
Den Teig teilen und aus den Stücken Dampfnudeln formen. Diese müssen ebenfalls noch mal gehen.
Den Teig teilen und aus den Stücken Dampfnudeln formen. Diese müssen ebenfalls noch mal gehen.
Für die Weinschaumsoße werden zunächst zwei Eigelb, ein Ei und Zucker in einem Topf aufgeschlagen. Dann kommen Wein und Stärke d
Für die Weinschaumsoße werden zunächst zwei Eigelb, ein Ei und Zucker in einem Topf aufgeschlagen. Dann kommen Wein und Stärke dazu.
In die heiße Soße kommt schließlich der Eischnee.
In die heiße Soße kommt schließlich der Eischnee.
Wenn das Fett in der Pfanne heiß ist, werden die Dampfnudeln hinein gesetzt. Dann vorsichtig Wasser in die Pfanne gießen.
Wenn das Fett in der Pfanne heiß ist, werden die Dampfnudeln hinein gesetzt. Dann vorsichtig Wasser in die Pfanne gießen.
Man hört es, wenn Dampfnudeln fertig sind, sagt Beate Schnur. Dann »singen« sie.
Man hört es, wenn Dampfnudeln fertig sind, sagt Beate Schnur. Dann „singen“ sie.
Vorsicht beim Deckel abnehmen! Es sollten keine Wassertropfen auf die Dampfnudeln fallen - das gibt Dellen.
Vorsicht beim Deckel abnehmen! Es sollten keine Wassertropfen auf die Dampfnudeln fallen - das gibt Dellen.
Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Pfälzer Dampfnudeln mit Weinschaumsoße.
Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Pfälzer Dampfnudeln mit Weinschaumsoße.

Foto 1 von 10

Zubereitung: Zwei Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zwei Eigelbe und ein ganzes Ei mit dem Zucker und etwas Zitronenschale in einen halbhohen Topf geben und mit einem Schneebesen zu einer Schaummasse schlagen. Stärkemehl und Weißwein zugeben und bei mäßiger Hitze abschlagen, bis die Masse einmal aufpufft, dann von der Herdplatte nehmen. Unter die noch heiße Masse den steifgeschlagenen Eischnee unterheben. Weinschaumsoße heiß oder kalt servieren.

Tipp: Anstatt Wein kann auch Sekt verwendet werden.

x