Rezept Pfälzer Hirschsaté mit Walnusspesto und gegrillten Champignons

Hirschsaté mit Walnusspesto und gefüllte Champignons.
Hirschsaté mit Walnusspesto und gefüllte Champignons.

Echte Jägerkost kochen Tanja und Uwe Leis aus Kaiserslautern für uns. Die Kombination aus hochwertigem Hirschfleisch, Walnüssen und gegrillten Champignons machen dieses Gericht so besonders.

Hirschsaté mit Walnusspesto

Zutaten

4 dünn geschnittene Schnitzel aus der Hirschnuss

4 EL Worcestersauce

2 TL Chilischoten, fein gehackt

2 TL Ingwer, fein gehackt

2 EL Honig

4 EL Walnüsse, gerieben

2 EL Ahornsirup

Salz

Pfeffer

Außerdem: 20 Bambusspieße (Vor dem Grillen in kaltem Wasser einlegen)

Zubereitung:

Die Schnitzel in etwa 5-8 mm dünne Streifen schneiden und wellenartig auf die Spieße stecken. In einer flachen Schüssel die Worcestersauce, den Honig, den Ingwer und den Chili vermischen. Die Spieße darin etwa eine Stunde unter mehrmaligem Wenden marinieren. Die Nüsse mit dem Ahornsirup pürieren, bis eine homogene Paste entsteht. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spieße bei direkter Hitze (circa 250 Grad Celsius) 2-3 Minuten pro Seite grillen. Auf einem Teller mit dem Walnusspesto abschmecken.

Gefüllte Grill-Champignons

4 Riesenchampignons

2 Scheiben Serranoschinken, fein geschnitten

4 EL geriebener Käse (am besten Bergkäse)

2 EL Crème fraîche

1 kleine rote Zweifel, in feine Würfel geschnitten

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Pilze abbürsten und die Stiele herausdrehen. Mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel die Pilzkappe vorsichtig etwas aushöhlen. Das Ausgehöhlte fein hacken und mit dem Schinken, den Zwiebeln, 3 EL Käse und der Crème fraîche gut vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in die Pilzkappen füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei indirekter, mittlerer Hitze etwa 10 Minuten grillen, bis die Pilze weich sind und der Käse verläuft. Guten Appetit!

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