Rheinpfalz Gemeinsam auf den Spuren des Kakaos

Speyer. Passend zur Ausstellung „Maya – Das Rätsel der Königsstädte“ gibt es morgen, 19 Uhr, im Gewölbekeller des Hotels „Alt Speyer“ eine „Soirée Chocolat“. Dazu arbeitet Stefan Walch, dessen Kochkurse zum Thema Maya gut angelaufen sind, mit Experten der Confiserie Coppeneur (Bad Honnef) und dem Weinkeller der BASF (Ludwigshafen) zusammen.

Wie es zu dieser Zusammenarbeit kommt, ist schnell erzählt: „Jürgen Bluhm hat eines schönen Tages einfach im Hotel gestanden, sich vorgestellt und nach mir gefragt. Der Experte von Coppeneur hat gesagt, dass er von der Ausstellung und meinen Kochkursen gehört habe, und vorgeschlagen, den Schokoladenabend zu veranstalten“, so Walch, der das Angebot gerne angenommen hat und ganz grundsätzlich auf Kooperationen setzt. „Ich predige immer im Beirat für Tourismus, dass Einzelhändler, Gastronomen und Hoteliers die Themen der zugkräftigen Ausstellungen im Historischen Museum und im Technik-Museum sowie im Sealife aufgreifen sollen, um gemeinschaftliche Aktionen zu machen“, betont er. Als Beispiel nennt der Kreisvorsitzende des Hotel- und Gaststättenverbands die „Lange Nacht der Titanic“, bei der sich Museumsleute, Händler und Wirte zusammengetan hatten, um einen Abend im Zeichen des Luxusdampfers zu gestalten. „Solche Verknüpfungen machen alle stärker“, so Walch – auch mit Blick auf Aktuelles wie Korallen im Sealife und BMW im Technik-Museum: Kooperationsmöglichkeiten über Kooperationsmöglichkeiten ... Doch zurück zu den Maya und der „Soirée Chocolat“: Bluhm unternimmt „eine Genussreise auf den Spuren des Kakaos“ – in Form eines Multivisionsvortrags, der „zu den Schauplätzen der Kakao-Geschichte“ führt, also „in den tropischen Regenwald Amerikas und an den Königshof der Maya-Fürsten“. Walch beweist mit kleinen Leckerbissen aus der Küche, dass Kakao auch herzhaft sein kann. Darauf abgestimmt sind Weine aus dem Keller der BASF, die der Fachmann Philipp Wittmer präsentiert. „So werden“, wie die drei es formulieren, „Kultur und Genuss zusammengeführt.“ Seit Ende Oktober bietet Walch unter dem Titel „Die kulinarische Welt der Maya“ Kochkurse an – teilweise mit Ausstellungsführung und Übernachtungsarrangement. In den Kursen will der Koch „ein wenig in die Welt dieser vergangenen Zivilisation eintauchen und ihre kulinarische Bandbreite erkunden; je nach Saison mit Zutaten, die bereits die Maya gekannt haben“, so Walch, der – neben Mais und Kakao – Kürbisse, Tomaten und Avocados in die Waagschale wirft. „Auch um die Heilwirkung vieler Pflanzen haben sie gewusst – vor allem des Chia-Samens, der zurzeit sehr populär ist. Und Funde belegen, dass 72 Wildtierarten in ihren Kochtopf gewandert sind.“ Dementsprechend hat Walch, der sich selbst als Küchenkünstler bezeichnet, Rezepte konzipiert – etwa für Mais-Hähnchen in scharfer Schokosoße als Hauptgang und Chia-Pudding zum Dessert. „Solche Herausforderungen suche ich“, sagt Walch – und beschreibt das Hotel „Alt Speyer“ als Innovationsbetrieb; Kooperationsbetrieb ist es sowieso. Termine und Kontakt —Die Ausstellung „Maya – Das Rätsel der Königsstädte“ ist bis 23. April im Historischen Museum der Pfalz in Speyer zu sehen, jeweils dienstags bis sonntags von 10 bis 18 Uhr. —Kochkurse „Die kulinarische Welt der Maya“ am 21. Januar, 3., 18. und 24. Februar, 7. und 21. April (ab 125 Euro); „Soirée Chocolat“ am 23. November, 19 Uhr (49 Euro); beides im Hotel „Alt Speyer“; weitere Informationen und Buchung unter der Telefonnummer 06232 /60280 oder per E-Mail an info@hotelaltspeyer.de